Wegetariańska potrawka z bakłażana i cukini

Wykonanie

Podłużne, lśniące, fioletowe bakłażany mienią się w słońcu, a obok na ziemi pną się młodziutkie, zielone cukinie. Natomiast czerwone, słodkie papryki rosną tuż obok.
Łącząc te cudne dary natury z pieczarkami i aromatycznymi przyprawami otrzymamy pyszny, sycący gulasz idealny na piątkowy obiad. Najlepsze w nim jest to, że jest to danie jednogarnkowe.
Porcja dla 3 osób
Składniki:
jeden średni bakłażan,
2 małe cukinie,
duża cebula,
2 ząbki czosnku,
2 niewielkie, słodkie papryki,
7 pieczarek,
olej rzepakowy,
2 szklanki soku pomidorowego,
sól, pieprz,
pół łyżeczki curry,
szczypta gałki muszkatałowej,
pół łyżeczki majeranku,
2 łyżki natki pietruszki,
2 łyżki kaszy kuskus
Przygotowanie:
Na patelni zeszklij drobno pokrojoną cebulę. Bakłażana umyj i pokrój w niewielką kostkę, przełuż na patelnię, obsmaż ok 3 min, a następnie dolej wodę i duś na średnim ogniu.
W tym czasie umyj i pokrój w kostę paprykę i niewielkie kawałki pieczarki. Warzywa dodaj do bakłażanów, wlej pół szklanki soku pomidorowego. Po 15 min dodaj pokrojoną w kostkę cukinię, drobno posiekane ząbki czosnku i przyprawy. Potrawkę duś na wolnym ogniu 30 min dolewając sok pomidorowy. Gdy warzywa będą miękkie dodaj łyżkę kaszy kuskus i 2 łyżki posiekanej natki pietrzuszki. Dopraw do smaku solą i pieprzem, jeśli lubisz chilli możesz dodać wedle własnego smaku. Spożywaj z chlebem lub ryżem.