Bigos po wrocławsku

Wykonanie

Jak wiecie, współtworzę wraz z innymi blogerami magazyn kulinarny Kocioł. Jedną ze stałych rubryk, która pojawia się w cyklicznie w każdym numerze jest kuchnia dolnośląska. Bardzo się cieszę, że miałam okazję przy okazji bieżącego wydania zapoznać się z jej elementami i odtwarzać jedną ze starodawnych receptur, która pamięta jeszcze czasy, gdy Wrocław znajdował się po stronie niemieckiej. Przepis na bigos z czerwonej kapusty pochodzi z XIX wieku, wówczas danie to nosiło nazwę Breslauer Rotkraut, czyli w wolnym tłumaczeniu – wrocławska czerwona kapusta. W rzeczywistości potrawa ta ma niezbyt wiele wspólnego z tradycyjnym bigosem, który znamy z naszych polskich stołów. O wiele bliżej jej do dobrze znanej, duszonej modrej kapusty. Nazwa „bigos” została nadana ze względu na dodatek mięsa: cielęciny, wieprzowiny lub najzwyklejszej kiełbasy. W smaku bigos z czerwonej kapusty jest słodki i bardzo delikatny. Ciekawego aromatu nadaje mu wino, które doskonale podkreśla wszystkie składniki. Dzięki temu w trakcie gotowania po kuchni unosi się wspaniały zapach, tworzący bez dwóch zdań zapowiedź smacznego posiłku.
Składniki:
(na bazie przepisu z książki 'Kuchnia Wrocławia' Grzegorza Sobela, Barbary Jakimowicz-Klein)
1 kg czerwonej kapusty
2 duże jabłka
1 cebula
100 g rodzynek
50 g masła
sok z 1 cytryny
2 goździki
2 liście laurowe
1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki cukru
2 łyżki soli
świeżo zmielony pieprz
pętko kiełbasy
Przygotowanie:
Kapustę myjemy, usuwamy zwiędłe liście, wykrajamy głąb, drobno siekamy. Jabłka obieramy, wykrajamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i siekamy.
Kapustę mieszamy w misce z solą, cukrem i sokiem z cytryny. Masło roztapiamy w rondlu i szklimy cebulę. Dodajemy kapustę, a następnie goździki, liście laurowe, jabłka, rodzynki, wino oraz 100 ml wody. Mieszamy i całość dusimy około 2h na małym ogniu.
Mąkę ziemniaczaną mieszamy z małą ilością wody i łączymy z kapustą. Na koniec do bigosu dodajemy pieprz, sól oraz pokrojoną w kostkę, usmażoną kiełbasę.
Smacznego!
Ten oraz inne smaczne przepisy z kuchni dolnośląskiej znajdziecie w drugim numerze Magazynu Kocioł, który współtworzę z innymi blogerami kulinarnymi z Dolnego Śląska. Gorąco zachęcam Was do lektury! (wystarczy kliknąć w okładkę, aby przejść do przeglądania magazynu).