SZARLOTKA KRÓLEWSKA Z CYNAMONOWĄ BEZĄ I KREMEM ŚMIETANKOWYM

Wykonanie

W ogrodzie jabłonka pięknie nam w tym roku obrodziła w przepyszne, niesamowicie soczyste jabłka. Pierwszym więc moim wypiekiem z ich udziałem jest Szarlotka Królewska, którą wymyśliłam z czystego łakomstwa:) Chciałam połączyć w jednym cieście to co lubię najbardziej - kruchy spód, pieczone jabłka, bitą śmietanę i bezę... Ciasto wyszło pyszne:) Przygotowałam je odrobinkę inaczej niż standadową szarlotkę, ponieważ jabłka nie były w trakcie pieczenia niczym przykryte - żadną kruszonką czy bezą, smakują więc jak najlepsze pieczone jabłka. Krem ze śmietany kremówki i mascarpone oraz delikatnie cynamonowa beza pięknie się komponują z jabłkami, a prażone migdały nadają całości chrupkości. Bezę można przygotwać dzień wcześniej i suszyć ją w otwarym piekarniku. Gotowe ciasto należy przechowywać w lodówce, na drugi dzień smakuje chyba jeszcze lepiej:) Bardzo polecam!
SKŁADNIKI NA KRUCHE CIASTO:
400 g mąki tortowej
0,5 szklanki cukru pudru
1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
200 g zimnego masła
1 jajko
2 żółtka
0,5 szklanki jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany 18 %
szczypta soli
SKŁADNIKI NA NADZIENIE JABŁKOWE:
2 kg jabłek (lekko kwaśnych)
2 czubate łyżki masła
0,5 szklanki cukru
2 łyżeczki cynamonu
1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią lub wanilinowego (16 g)
SKŁADNIKI NA KREM:
0,5 l śmietany kremówki 36%
250 g mascarpone
6 łyżek cukru pudru
SKŁADNIKI NA BEZĘ CYNAMONOWĄ:
6 białek (w temperaturze pokojowej)
1 1/3 szklanki cukru
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1,5 łyżeczki octu spirytusowego
1 łyżeczka cynamonu
DODATKOWO:
50g płatków migdałowych
8 łyżek bułki tartej
WYKONANIE:
BEZA CYNAMONOWA:
Piekarnik nagrzej do temperatury 140 stopni C.
Białka ubij na sztywną pianę.
Pod koniec ubijania zacznij dodawać łyżka po łyżce cukier. Miksuj dokładnie po każdym dodaniu. Musi powstać sztywna, lśniąca piana.
Teraz dodaj mąkę ziemniaczaną , cynamon oraz ocet i zmiksuj wszystko krótko.
Żeby nie połamać bezy przy jej wyjmowaniu z blachy po upieczeniu, neleży piec bezę na blasze odwróconej do góry nogami. W tym celu blachę o wymiarach 36 x 25 cm odwróć do góry dnem i połóż na niej papier do pieczenia.
Rozsmaruj ozdobnie ubitą pianę z białek (tworząc esy-floresy), tak, aby nie spływała za rant formy.
Wyrównaj nożem brzegi, aby powstał ładny, równy prostokąt.
Wstaw bezę do piekarnika na środkową półkę i susz ją najpierw 30 minut w 120 stopniach C, a następnie zmniejsz temperaturę do 100 stopni C i susz kolejne 1,5 h (do max 2 h).
Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw bezę do cakowitego ostygnięcia na kilka godzin(najlepiej na całą noc).
KRUCHE CIASTO:
Do malaksera wrzuć wszystkie składniki na ciasto i zmiksuj krótko na gładko.
Możesz również zagnieść ciasto ręcznie na stolnicy, siekając masło z mąką i zagniatając z pozostałymi składnikami.
Uformuj ciasto w kulę, zawiń w folię spożywczą i wsadź do zamrażalnika na 20 minut.
NADZIENIE JABŁKOWE:
W międzyczasie przygotuj nadzienie.
Jabłka obierz ze skórki i wydrąż gniazda nasienne. Następnie pokrój jabłka w kawałki (niezbyt grube ósemki).
Na patelni rozgrzej masło, wrzuć na nie pokrojone jabłka, dodaj cukier i cukier wanilinowy oraz cynamon. Delikatnie zamieszaj całość i podsmaż jabłka 5-7 minut mieszając od czasu do czasu. Uważaj, zeby jabłka nie zaczęły się rozpadać. Po tym czasie zdejmij je z ognia.
PIECZENIE CIASTA:
Piekarnik nagrzej do temperatury 175 stopni C.
Blachę o wymiarach 36 x 25 cm wyłóż folią aluminiową.
Wyjmij ciasto z zamrażalnika i wyłóż nim równomiernie całe dno blachy.
Ponakłuwaj ciasto widelcem i zapiecz około 15 minut .
Następnie wyjmij podpieczone ciasto i posyp je po całości bułką tartą. Na wierzch wyłóż podsmażone jabłka.
Wstaw ciasto do piekarnika na 1 godzinę.
Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
KREM:
Śmietanę kremówkę ubij na sztywno. Dosyp do niej cukier puder i dodaj mascarpone , a następnie krótko zmiksuj całość.
SKŁADANIE CIASTA:
Na upieczoną szarlotkę wyłóż równą warstwę kremu.
Bezę bardzo ostrożnie zdejmij z blachy i papieru i delikatnie połóż na kremie.
Płatki migdałowe upraż na suchej patelmni i ostudź. Następnie posyp nimi bezę.
Ciasto przechowuj w lodówce. Gotowe! Smacznego!