Tort jabłkowy z kremem i masą kajmakową

Wykonanie

Nie tylko dzieci mogą mieć tort ze świeczkami. Duzi też czasami na niego zasługują :)
Ten tort był takim małym eksperymentem. Z początku chciałam zrobić zwykłą szarlotkę, ale zaczęły mnie nachodzić różne pomysły, które wprowadziłam w życie.
Efekt jest pyszny :)
Słodki krem i kwaśne jabłka dają idealne połączenie. Dlatego ważne jest, żeby właśnie użyć tych kwaśnych - antonówek, ewentualnie szarej renaty. Jest to z pewnością coś innego niż klasyczna szarlotka czy też klasyczny tort. Takie połączenie tego i tego :)
Składniki na biszkopt:
5 jajek
1 szklanka mąki
1 szklanka cukru
1/2 łyżki proszku do pieczenia
1 łyżka octu winnego
Składniki na krem:
2 budynie waniliowe
700 ml mleka
4 łyżki cukru
1 cukier waniliowy
200 g masła
1 – 1,5 kg kwaśnych jabłek (szara renata, antonówki)
1 łyżeczka cynamonu
½ szklanki cukru (wg.uznania)
1 łyżka żelatyny
Dodatkowo:
1 puszka masy kajmakowej
300 ml śmietanki 30 %
½ szklanki cukru
Składniki na poncz:
herbata czarna
cukier
sok z cytryny
nalewka (u mnie wiśniowa)
Pieczemy biszkopt. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka wbić do talerza, posypać proszkiem do pieczenia, odczekać chwilę i polać je octem. Zamieszać. Białka ubić na sztywną pianę z cukrem. Dodać powoli żółtka i delikatnie (!) wymieszać. Na koniec dodać mąkę i również delikatnie mieszać. Należy pamiętać, że biszkopt miesza się zawsze tylko w jedną stronę ;-)Wlać ciasto do tortownicy, wstawić do piekarnika nagrzanego do 170C i piec ok. 40 minut na tzw. suchy patyk.
Budynie ugotować i ostudzić pod przykryciem (wtedy nie powstaje kożuch). Budyń musi całkowicie wystygnąć i stężeć.
Masło utrzeć z cukrami. Dodawać po jednej łyżce budyniu. (Masło i budyń muszą być w temperaturze pokojowej)
Jabłka obrać i zetrzeć na tarce. W dużym garnku uprażyć je na małym ogniu. Dodać cynamon i cukier.
Żelatynę rozpuścić w małej ilości wody i dodać do jabłek.
Biszkopt przeciąć na pół. Nasączyć ponczem (1/2 szklanki herbaty + sok z cytryny + trochę cukru + nalewka)
Dolny płat wysmarować połową masy kajmakowej. Wyłożyć jabłka a następnie masę budyniową. Przykryć drugim płatem. Wierzch wysmarować pozostałą masą kajmakową.
Tort włożyć do lodówki na 1-2 godziny.
Po tym czasie bitą śmietanę ubić z cukrem na sztywno. (Latem można dodać śmietan fixa, żeby śmietana nie straciła swojej konsystencji)
Rozprowadzić równomiernie po całym torcie.
Posypać wierzch kakao lub udekorować wg. uznania.
Tort przed podaniem schłodzić na parę godzin.
Smacznego!