Tort kajmakowo-śmietankowy:

Wykonanie

Witam, wczoraj miałam okazję spędzić dzień na planie nowego kulinarnego programu, gdzie poznałam Piotrka Ślusarza oraz Darka Kuźniaka, których możecie kojarzyć z pierwszej edycji programy Top Chef ;) Aby miło zakończyć ten dzień upiekłam tort na zamówienie, a dzisiaj podzielę się z Wami na niego przepisem!
Składniki na biszkopt:
8 jajek średniej wielkości
2 szklanki mąki tortowej
1 i 1/2 szklanki cukru drobnoziarnistego
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
różowy barwnik spożywczy
aromat migdałowy do nasączenia
Składniki na krem:
330 ml śmietanki kremówki (30% lub 36%)
3 łyżki cukru pudru waniliowego
Składniki na bazę pod masę cukrową:
150 g masła w temperaturze pokojowej
250 g cukru pudru cytrynowego
200 g cukru pudru waniliowego
1,5 łyżki gorącej wody
Składniki na masę cukrową:
400 g cukru pudru waniliowego
łyżka cukru migdałowego
50 g glukozy w proszku
2 łyżeczki żelatyny
5 łyżek zimnej wody
500 g truskawek
4 duże banany
Składniki na masę kajmakową:
1 puszka mleka skondensowanego słodzonego
Przygotowanie biszkoptu:
Jajka z cukrem dokładnie ubijamy, przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia i wszystko miksujemy przez 5 minut do uzyskania jednolitej masy. Dodajemy barwnik i dokładnie mieszamy. Przygotowujemy tortownicę nasmarowaną masłem i nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Do tak przygotowanej tortownicy przelewamy ciasto i wkładamy do piekarnika, pieczemy przez 45 minut. Gdy nasz biszkopt jest już gotowy i nie jest już gorący pora go dokładnie nasączyć. Gdy już nasączymy biszkopty odkładamy je w celu lekkiego 'napęcznienia'.
Przygotowanie kremu:
Śmietanę ubić na sztywno pod koniec dodać cukier i jeszcze chwilkę ubijać.
Przygotowanie bazy pod masę cukrową:
W misie miksera utrzeć masło na puch. Stopniowo dodawać cukier puder i dalej miksować. Na końcu dodać wodę, by odrobinę zmiękczyć konsystencję masła. Całość mieszać do czasu, aż krem będzie gładki i będzie się łatwo rozprowadzał. Pokryć nim gotowy biszkopt z kremem, tak aby nigdzie nie przedostawał się nasz krem śmietankowy.
Przygotowanie masy kajmakowej:
Masę najlepiej przygotować dzień wcześniej, puszkę wkładamy do garnka i zalewamy wodą aby cała była zakryta, gotujemy dwie godziny podlewając co jakiś czas wodą, aby puszka cały czas była pod wodą.
Przygotowanie masy cukrowej:
Do małego garnka wsypać żelatynę i zalać zimną wodą. Gdy napęcznieje, dodać glukozę i podgrzewać na wolnym ogniu, cały czas mieszając, aż się rozpuści. Uwaga: masy nie można zagotować! Zdjąć z palnika i odstawić do przestygnięcia.
Połowę cukru pudru wsypać do miski, wlać ciepłą, ale nie gorącą żelatynę z glukozą i wymieszać (można też ręcznie, ale może się to okazać zbyt męczące, masa bardzo się klei). Do masy dosypywać stopniowo cukier puder i wyrabiać, aż masa będzie miała konsystencję plasteliny.
Gotowa masa cukrowa szybko wysycha, należy ją zatem przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.
POWODZENIA I SMACZNEGO ;)
Petite Princesse