Ravioli z wołowiną w sosie pomidorowym

Wykonanie

Składniki
ciasto :
220 g mąki krupczatki
80 g mąki pszennej
2 łyżeczki mleka
3 łyżeczki oliwy
3 jajka
szczypta soli
farsz :
250 g gulaszu wołowego zmielonego
1 mała cebula
200 ml rosołu wołowego
150 ml białego wytrawnego wina
2 łyżki oliwy
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
40 g bułki tartej
3 łyżki tartego parmezanu
1 duże jajko
szczypta startej gałki muszkatołowej
pieprz, sól
sos :
1 puszka pomidorów bez skóry
0,5 szklanki sosu pomidorowego
1 łyżka masła
sól, świeżo zmielony czarny pieprz, cukier
farsz: na rozgrzaną oliwę wykładamy mielone mięso. Mieszając mięso od czasu do czasu i rozbijając na mniejsze kawałki, w międzyczasie kroimy drobno cebulę i dodajemy do mięsa. Smażymy, mieszając około 5 minut, a następnie dodajemy wino, redukujemy, dolewamy rosołu i dodajemy przecier pomidorowy. Całość mieszamy, przykrywamy, zmniejszamy gaz i dusimy aż do miękkości, kontrolując co jakiś czas odparowującą wodę i uzupełniając. Po godzinie mięso powinno być miękkie, więc odparowujemy wodę.
makaron: na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy sól, formujemy górkę z dołkiem, do którego wbijamy jajka i ostrożnie przysypując mąką mieszamy. Po około 10 minutach wyrabiania, ciasto powinno być gładkie, wtedy dodajemy stopniowo mleko, a następnie oliwę. Wyrobione ciasto dzielimy na dwie kule, owijamy folią spożywczą i odstawiamy na co najmniej pół godziny.
sos: na tarce ścieramy parmezan, mieszamy z bułką tartą i gałką muszkatołową. Kiedy wołowina jest już miękka, zdejmujemy ją z patelni i łączymy z mieszkanką bułki tartej i parmezanu. Całość rozgniatamy łyżką do uzyskania gładkiej masy. Doprawiamy pieprzem i solą. Na koniec dodajemy jajko i mieszamy.
Ciasto rozwałkowujemy maksymalnie cienko, wałkując od centrum na zewnątrz, cały czas obracając ciasto. Rozwałkowane ciasto tniemy na pasy szerokości ok. 5-7 cm. Szprycą nakładamy w równych odległościach farsz. Brzegi ciasta i przestrzenie między farszem smarujemy wodą. Składamy ciasto na pół, przykrywając farsz i zaklejamy lekko pierożki, ale nie do końca. Rozcinamy pas na poszczególne ravioli i teraz doklejamy każdego dokładnie, od centrum na zewnątrz. Nożem do pizzy obcinamy brzegi. Gotowe pierożki układamy na posypanym mąką blacie i przykrywamy czystą ścierką, żeby nie wyschły. Uformowane ravioli wrzucamy na wrzątek, na początku lekko mieszamy drewnianą łyżką. Gotujemy delikatnie 2-3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
sos : pomidory z puszki wlewamy do miski. Kroimy na mniejsze kawałki, mieszamy z sosem pomidorowym lub bulionem, oregano, doprawić solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz 1 - 2 łyżeczkami cukru.
Ugotowane ravioli wyjmujemy łyżką cedzakową i przekładamy na patelnię z sosem, dodając 2 łyżki wody z gotowania i na bardzo dużym ogniu całość gotujemy przez około minutę nie mieszając aż sos zgęstnieje a makaron oblepi się sosem. Dodajemy masło, mieszamy i zdejmujemy z ognia.