Risotto z pieczonym udkiem z kaczki, dymką i serem Parmezan

Wykonanie

Boskie !!! To jedno słowo może wyrazić smak risotta, które na warsztatach Akademii Smaku Siemens robiłam od początku do końca. Dawno nic mi tak nie smakowało. Wiem, też dzięki prowadzącemu warsztaty Konradowi Birek, z którym gotowałam na warsztatach, kiedy jest ono idealne pod względem konsystencji, kleistości i struktury ryżu. Składniki zawarte w risotto są dosyć drogie, ale gwarantują doskonały smak, dzięki tym składnikom nie jest to "danie z ryżem", jest to wyśmienite danie główne.
Składniki:
4 udka z kaczki
1 cytryna pokrojona w plastry
4 gałązki rozmarynu
4 ząbki czosnku
po 1 łyżeczce pieprzu grubo mielonego i soli morskiej
1 szklanka oliwy z oliwek
400 gram ryżu krótko ziarnistego do risotto
5 łyżek masła
2 cebule dymki wraz ze szczypiorkiem
100 ml białego wytrawnego wina
1 litr delikatnego bulionu z kurczaka
szczypta szafranu
4 łyżki posiekanych suszonych pomidorów
100 gram świeżo tartego sera parmezan
pieprz do smaku
1 pęczek rukoli
1 łyżka oliwy truflowej
Przygotowanie:
W naczyniu żaroodpornym ułożyć udka z kaczki, obłożyć plastrami cytryny, gałązkami rozmarynu i rozgniecionymi ząbkami czosnku, oprószyć pieprzem i solą, a następnie zalać oliwą z oliwek. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 120 stopni i piec ok. 3 godziny, aż mięso zacznie odchodzić od kości. Po wystudzeniu i oddzieleniu od kości kaczkę pokroić w kostkę.
Dymkę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na maśle. Dodać ryż i smażyć na małym ogniu, aż ryż stanie się szklisty. Następnie wlać wino, wymieszać i zagotować. Cały czas mieszając, dodać 250 ml bulionu oraz szafran. Pozostały bulion dolewać stopniowo, cały czas mieszając. Pod koniec gotowania gotowania dodać pokrojoną kaczkę, suszone pomidory, posiekany szczypior i parmezan. Całość doprawiamy pieprzem, podajemy z rukolą, skrapiamy oliwą truflową. Smacznego :)