Drożdżowe Paszteciki z Kapustą i Grzybami

Wykonanie

Drożdżowe paszteciki z kapustą i grzybami to przystawka lub przekąska bez której wielu z nas nie wyobraża sobie Świąt Bożego Narodzenia.
Delikatne, rozpływające się w ustach ciasto z aromatycznym, przepysznym farszem to połączenie niemal idealne, a dodatek ciepłej filiżanki czerwonego barszczu zwieńcza kulinarne dzieło.
Mmmm...
Farsz:
nieduża główka kapusty (ok. 1 kg)
ok. 60- 100 g suszonych grzybów (najlepiej borowików)
3 nieduże cebulę
masło do smażenia (ok. 50 g)
sól
pieprz
Ciasto:
600 g mąki pszennej
250 ml mleka
100 g masła
2 żółtka
całe jajko
łyżeczka cukru
25 g drożdży
pół łyżeczki soli
jajko + odrobina mleka
kminek lub czarnuszka
Farsz:
Grzyby zalewamy 1 litrem wrzącej wody - moczymy przez całą noc.
Kapustę szatkujemy, przekładamy do większego garnka, zalewamy wodą i gotujemy pod przykryciem do miękkości (ok. 2 h)
. W osobnym garnku dusimy grzyby w tej samej wodzie co się moczyły (ok. godzinę).
Cebulę pokrojoną w drobną kostkę podsmażymy na maśle.
Odcedzoną kapustę dodajemy do cebuli i dalej smażymy przez ok. 20 minut.
Wywar spod grzybów wlewamy do kapusty, a grzyby drobno siekamy (można je także zmielić). Następnie pokrojone grzyby dodajemy do kapusty z cebulą i całość smażymy do momentu wyparowania wywaru (ok. godzinę). Całość należy dość często mieszać, aby farsz nie przypalił się.
Na końcu doprawiamy solą oraz pieprzem. Studzimy.
Ciasto:
Mleko lekko podgrzewamy. Rozpuszczamy w nim drożdże, dodajemy łyżeczkę cukru, 3 łyżki mąki - dokładnie mieszamy i odstawiamy na ok. 10 minut.
Następnie dodajemy resztę składników i wyrabiamy ciasto. Będzie ono miało rzadką konsystencje więc najlepiej przygotować je w food procesorze lub hakami do ciasta drożdżowego. Staramy się nie dosypywać mąki.
Odstawiamy do podwojenia objętości w ciepłe miejsce (ok. 1 , 5 h).
Po tym czasie ciasto dzielimy na ok. 2-3 części. Każdą porcje ciasta rozwałkowujemy na grubość ok. 5 mm, a następnie dzielimy na pasy o grubości ok. 10 cm. Na środek każdej porcji wykładamy farsz i zwijamy zlepiając brzegi ciasta tworząc "ruloniki". Za pomocą ostrego noża kroimy ukośne paszteciki o szerokości ok. 3 cm.
Paszteciki przekładamy na blaszki wyłożone papierem do pieczenia w dość dużych odstępach.
Odstawiamy na ok. 30 minut do napuszenia.
Każdy paszteciki smarujemy jajkiem rozbełtanym z ok. 2 łyżkami mleka, a następnie od razu posypujemy kminkiem lub czarnuszką.
Paszteciki umieszczamy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni i pieczemy ok. 12-15 minut do zrumienienia. Podajemy z ciepłym, czerwonym barszczem.