Muffiny ze Szpinakiem, Żółtym Serem i Serkiem Brie

Wykonanie

Muffiny ze szpinakiem, serkiem brie i żółtym serem to tuż obok muffinków z szynką i muffinków z pieczarkami wytrawna wersja popularnych babeczek. Pikantny smak może okazać się dość specyficzny - szczególnie dla osób, którym muffinki kojarzą się jedynie ze słodyczami. Jednak dla osób lubiących eksperymentować i poznawać nowe smaki jest to z pewnością ciekawa propozycja i być może warto przygotować je w domu. Będą idealnym dodatkiem do potraw z grilla, jako przekąska do piwa itp.
Muffiny warto podać z ulubionymi sosami, np. czosnkowym.
3 ząbki czosnku
ok. 400 g mrożonego szpinaku
gałka muszkatołowa w proszku
pieprz, sól
2 jajka
340 g mąki pszennej
130 g masła + ok. 1 łyżka do podsmażenia szpinaku
250 ml mleka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
szczypta pieprzu
60 g dobrej jakości żółtego sera
ok. 50 g serka brie
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
Czosnek kroimy w drobną kosteczkę i podsmażamy na maśle. Następnie dodajemy rozmrożony szpinak i smażymy do wyparowania ewentualnej wody. Na końcu doprawiamy solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Studzimy.
Masło roztapiamy. Ser żółty ścieramy na tarce o niedużych oczkach. Serek brie kroimy w drobną kostkę.
Mąkę wraz z proszkiem do pieczenia przesiewamy. W osobnym naczyniu roztrzepujemy jajka razem z mlekiem i roztopionym masłem, a następnie łączymy z mąką i proszkiem. Do całości dodajemy szpinak, starty ser żółty, pokrojony serek brie. Dodatkowo doprawiamy szczyptą soli i pieprzu. Delikatnie mieszamy, tak aby nie uzyskać gładkiej konsystencji tylko zielono-kremowe "zygzaki".
Formę do pieczenia muffinów wyścielamy papilotkami i wykładamy ciasto do wysokości ok. 1 cm od brzegu. Pieczemy ok. 20-25 minut w temperaturze 180 stopni do zrumienienia (nie za długo ponieważ muffinki mogą stać się zbyt suche).
Muffiny podajemy z ulubionymi sosami, np. czosnkowym.