Ciasto Cappuccino z Kokosem Siostry Anastazji

Wykonanie

Rewelacyjne ciasto z kakaowym biszkoptem, kokosową warstwą i kremową, delikatną masą z lekką nutą cappuccino. Ciasto zdecydowanie uwiodło moje podniebienie. Kombinacja tych smaków jest niemalże idealna i z pewnością urzeknie nie jednego domownika.
Biszkopt:
6 jajek
225 g cukru
110 g mąki pszennej tortowej
35 g kakao
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
cukier waniliowy
Warstwa Kokosowa:
200 g wiórek kokosowych
5 białek
szklanka cukru
łyżeczka proszku do pieczenia
Masa Cappuccino:
5 żółtek
cukier waniliowy
3 łyżki mąki pszennej
budyń waniliowy
2 szklanki mleka
3/4 szklanki cukru
220 g masła
2 płaskie łyżeczki kawy cappuccino
Polewa Czekoladowa:
75 g czekolady gorzkiej
75 g czekolady mlecznej
75 g masła
ok. 50 g wiórek kokosowych do posypania
Biszkopt:
Formę (ok. 25 x 35 cm) wykładamy pergaminem. Mąki przesiewamy. Oddzielamy białka od żółtek. Na wysokich obrotach miksera ubijamy białka na sztywną pianę. Następnie powoli, najlepiej po jednej łyżce wsypujemy cukier wraz z cukrem waniliowym. Zmieniając obroty miksera na najniższy poziom stopniowo dodajemy po jednym żółtku, po czym małymi partiami wsypujemy mąkę tortową, kakao i proszek do pieczenia.
Gotową masę wlewamy do formy i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 175 -180°C . Pieczemy ok. 30 minut do "suchego patyczka".
Wystudzony biszkopt przekrawamy wzdłuż na dwie części.
Warstwa Kokosowa:
5 białek ubijamy na sztywno, a następnie ciągle ubijając stopniowo wsypujemy cukier. Na końcu dodajemy wiórki kokosowe, proszek i delikatnie mieszamy.
Masę wykładamy do formy wyścielonej papierem do pieczenia (tej samej w której piekł się biszkopt) i pieczemy w temperaturze 180 stopni ok. 20 minut do lekkiego zrumienienia wierzchu. Studzimy.
Masa Cappuccino:
Do mleka dodajemy cukier, budyń w proszku, mąkę i cukier waniliowy - łączymy składniki. Następnie dodajemy żółtka i dokładnie mieszamy do otrzymania gładkiej konsystencji. Podgrzewamy niemal ciągle mieszając do zagotowania i zgęstnienia masy. Pozostawiamy do całkowitego ostudzenia.
Masło ucieramy na jasną, puszystą masę, a następnie partiami dodajemy budyń. Na końcu wsypujemy cappuccino.
Na dno formy w której piekliśmy biszkopt kładziemy dolną jego część. Na ciasto wykładamy połowę masy cappuccino, na nią kładziemy warstwę kokosową i znów smarujemy kremem. Całość przykrywamy górnym biszkoptem.
Połamaną czekoladę wraz z masłem roztapiamy w kąpieli wodnej. Gdy tylko się rozpuści ściągamy z ognia, dokładnie mieszamy i wylewamy na wierzch ciasta.
Posypujemy wiórkami kokosowymi.
Chłodzimy w lodówce przez minimum 2-3 h.