Ciasto "Pijak"

Wykonanie

Uczciwie mówiąc pierwszy raz gdy usłyszałam o istnieniu ciasta o niechlubnej nazwie "Pijak" miałam mieszane uczucia i nie znając tego wypieku z góry się do niego uprzedziłam. Jednak gdy tylko go skosztowałam zrozumiałam, że było to zupełnie niesłusznie.
Nie ukrywam - to ciasto do najprostszych nie należy - ale do najtrudniejszych też nie. Jego pozorne skomplikowanie wynika ze sporej ilości warstw jakie należy przygotować. I powiem szczerze, że jego rzekomą trudność odkryłam nie podczas przygotowywania go, a dopiero w momencie redagowania przepisu, który okazał się troszkę długi.
Poza tym "Pijak" najtańszym ciastem też nie jest ze względu na dość dużą ilość składników. Jednak na jakieś większe przyjęcie, czy np. święta zdecydowanie polecam to ciasto, bo jego smak jest na prawdę wyjątkowy.
Biszkopt:
2 jajka
4 łyżki cukru
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżki mąki tortowej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 cukru waniliowego (8 g)
Warstwa Makowo-Kokosowa:
5 białek
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki suchego maku
1/2 szklanki wiórków kokosowych
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
Krem:
5 żółtek
3/4 szklanki cukru (lub mniej)
budyń śmietankowy (bez cukru)
500 ml mleka
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
250 g masła
cukier waniliowy
Polewa:
100 g gorzkiej czekolady (lub 50 g mlecznej i 50 g gorzkiej)
50 g masła
ponadto:
okrągłe biszkopty
dżem z czarnej porzeczki (ok. 400 ml)
50 ml wódki + 50 ml mleka
Ciasto "Pijak" - Sposób przygotowania:
Biszkopt:
Tortownice wyłożyć pergaminem (średnica 23 cm). Mąki przesiać. Oddzielić białka od żółtek.
Na wysokich obrotach miksera ubić białka na sztywną pianę, następnie powoli, najlepiej po jednej łyżce wsypywać cukier wraz z cukrem waniliowym. Zmieniając obroty miksera na najniższy poziom stopniowo dodawać po jednym żółtku, po czym małymi partiami wsypywać mąkę tortową i ziemniaczaną wraz z proszkiem do pieczenia.
Gotową masę wlewamy do formy i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 170°C. Pieczemy ok. 20 minut do "suchego patyczka"
Warstwa makowo-kokosowa:
Białka ubić na sztywną pianę. Powoli dodawać cukier, a następnie wsypać mak oraz wiórki kokosowe - delikatnie wymieszać łyżką - piec ok. 20 minut w temp. 170°C.
Krem:
Do mleka wrzucić cukier, budyń w proszku, mąkę oraz cukier waniliowy - dokładnie wymieszać. Następnie dodać żółtka i gotować energicznie mieszając do momentu zgęstnienia masy. Gdy budyń będzie gotowy zdjąć z ognia i całkowicie ostudzić.
Masło utrzeć na białą masę i powoli (po jednej łyżce) dodawać budyń.
Biszkopt posmarować dżemem, na niego położyć ciasto makowo-kokosowe i rozprowadzić krem.
50 ml wódki wymieszać z 50 ml mleka. Biszkopty moczyć w alkoholu, a następnie układać na masie..
Polewa czekoladowa:
W kąpieli wodnej rozpuścić połamaną czekoladę wraz z masłem. Gdy tylko składniki się rozpuszczą polewamy czekoladą górę ciasta.