GOŚCINIEC

Wykonanie

Kolejne ciasto, które zaserwowałam gościom jak i swoim domownikom podczas ostatnich Świąt Wielkanocnych. Masę serową w tym cieście wykonałam tak jak paschę z mleka, śmietany i jajek. Nazwę wymyśliła moja Mama. Po krótkim zastanowieniu rzekła, że może by tak "GOŚCINIEC" mając na uwadze zaproszonych gości. Nazwa bardzo przypadła mi do gustu.
Składniki na biszkopt :
6 jajek
¾ szklanki cukru
1 cukier waniliowy (16g)
12 dag mąki pszennej
7 dag mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka soku z cytryny
Składniki na masę serową :
2 litry mleka
1 litr kwaśnej śmietany ( użyłam wiejskiej)
7 jajek
20 dag cukru pudru
1 cukier waniliowy (16 g)
20 dag masła
1 puszka ananasów w syropie
1 puszka brzoskwiń w syropie
3 łyżki kakao
5 łyżeczek żelatyny + ¼ szklanki wrzątku
10 dag rodzynek
ponadto :
2 galaretki pomarańczowe
ok. 50 dag mandarynek
Wykonanie biszkoptu :
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywna pianę. Pod koniec ubijania dodajemy porcjami cukier i cukier waniliowy, a następnie utarte z 1 łyżką soku z cytryny żółtka stale ubijając.
Obie mąki i proszek dokładnie mieszamy i powoli przesiewamy małymi porcjami do masy jajecznej za pomocą sitka delikatnie mieszając ( ja odstawiam mikser i mieszam za pomocą dużej łyżki ). Ciasto wylewamy delikatnie do dużej prostokątnej formy o wym. 28 x 40 cm wyłożonej pergaminem. Pieczemy w temp. 180°C ok. 40 min. Po ostudzeniu odcinamy cienko wierzchnią warstwę ciasta.
Wykonanie masy serowej :
Mleko zagotowujemy. Śmietanę i jajka miksujemy wraz z cukrem waniliowym i wlewamy do gorącego mleka. Ciągle mieszając trzymamy na otwartym ogniu, doprowadzając prawie do zagotowania, aż powstanie twaróg. Zestawiamy z ognia i ostudzamy. Odcedzamy go na sitku. Masło ucieramy z cukrem pudrem. Porcjami dajemy twaróg i stale ucieramy mikserem.
Wykonanie ciasta :
Galaretki rozpuszczamy w niepełnym litrze wrzątku. Mandarynki myjemy, obieramy ze skórki i kroimy w talarki. Brzoskwinie kroimy w drobne plasterki, ananasy drobną kostkę. Rodzynki płuczemy i przelewamy wrzątkiem.
Żelatynę rozpuszczamy we wrzątku i dokładnie mieszamy z masą serową. Masę serową dzielimy na trzy części. Do jednej części dajemy 3 łyżki kakao.
Ścinamy wierzchnią warstwę biszkopta. Smarujemy cienką warstwą jasnej masy serowej. Posypujemy rozdrobnionymi ananasami i rodzynkami. Przykrywamy pozostałą częścią jasnej masy serowej. Wykładamy pokrojone brzoskwinie i przykrywamy ciemną częścią masy serowej.
Na to dajemy trzecią część (jasną) masy, wyrównujemy powierzchnię i rozkładamy talarki mandarynek. Zalewamy tężejącą galaretką i odstawiamy do lodówki.