Sałatka z ośmiornicą

Składniki

Wykonanie

Kolejny etap konkursu! Długo się zastanawiałam co zrobić, jest tyle przeróżnych ryb i owoców morza! Najpierw myślałam: raki, potem: mule a w końcu stanęło na ośmiornicy(pomysł wypłynął od Ani, pozdrawiam :P hehe). Do dziś byłam przekonana, że konkurs kończy się za trzy dni...okazało się jednak, że ten etap wyjątkowo trwa 2 miesiące... Tak czy siak proszę nie czekać z głosowaniem! :)
ZAGŁOSUJ!
Świerzą ośmiornice możemy dostać np. w Auchan w czwartki i chyba w soboty. Ponoć jest też w Macro i Kuchniach Świata, ale nie wiem w jakie dni. Prawdopodobnie w te same, skoro już przywożą do Polski świerze to pewnie pojawiają się we wszystkich sklepach w tym samym czasie...( i tu znowu pozdrawiam Anie, która myślała, że ośmiornice (podobnie jak inne krewetki czy homary) przyjeżdżają do nas do Warszawy prosto znad polskiego morza! -,- ).
Składniki:
ośmiornica
świeża ośmiornica, 1 większa bądź 2/3 mniejsze(ja np. nie dostałam dużych) tak około 800g
około pół szklanki oliwy
3 ząbki czosnku
szklanka czerwonego wytrawnego wina
łyżka masła czosnkowego (opcjonalnie)
łyżka soku z cytryny
sól(ewentualnie)
ziemniaki
40 dag młodych ziemniaków bądź ziemniaków sałatkowych
1 łyżeczka cukru
1 l wody
100 ml octu
sos
4 łyżki jogurtu naturalnego
3 łyżki majonezu
2 łyżeczki musztardy francuskiej(ziarnistej)
2 ząbki czosnku
sól i pieprz
dodatki
pół czerwonej cebuli
2 łyżki posiekanego szczypiorku
sól pieprz
Przygotowanie:

1) Dzień wcześniej nastawiamy ziemniaki. Gotujemy 1 l wody z octem, pod koniec dodajemy łyżeczkę cukru.
2) Ziemniaki kroimy w kostkę, wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy 10 min.

3) Odcedzamy, zalewamy wodą z octem i odstawiamy pod przykryciem na noc w jakieś chłodne miejsce(np. do piwnicy)
4) Myjemy ośmiornice i kroimy na trzy części: odwłok, głowę i macki. Głowę wyrzucamy.

5) Wycinamy małą kulkę ze środka macek.

6) Oczyszczamy odwłok, najlepiej wywrócić go na drugą stronę, jak skarpetkę, i najlepiej przy pomocy nożyczek odciąć wszystko w całości. Po odcięciu wszystkiego natrafiłam jeszcze na malutkie ości, które też wyjęłam. Oczyszczamy wszystko aby pozostało tylko czyste białe mięso, jak na obrazku. Jest to najgorsza cześć przygotowań... muszę przyznać , że wnętrze ośmiornicy jest dosyć obrzydliwe... ale nie bójcie się! warto! bo mięso jest pyszne!

7) Teraz płuczemy już oczyszczoną ośmiornicę, musimy dokładnie umyć przyssawki, tak aby były zupełnie białe. Łatwo się je czyści pod dużym ciśnieniem wody.

8) Tłuczemy ośmiornice tłuczkiem aby mięso nie było potem twarde i żylaste.
9) Do garnka wlewamy oliwę z masłem i podgrzewamy z posiekanym czosnkiem, potem dolewamy wina, i wkładamy ośmiornice. Dusimy je pod przykryciem na małym ogniu od 1h do 1h 30 min zależnie od wielkości.

10) Po wyjęciu kroimy macki na około 1cm/2cm kawałki a odwłoki w krążki, tak jak kalmary. Pokrojoną doprawiamy sokiem z cytryny i ewentualnie solą, jeśli przed duszeniem zbytnio ją wypłukaliśmy. Nie przejmujcie się kolorem, to nie spalenizna tylko osad. Prawdopodobnie w połowie z wina w połowie z samej ośmiornicy.