Pieczeń z dynią i sosem grzybowym

Wykonanie

Składniki
4 porcje
25 g suszonych borowików
500 g schabu (użyłam cielęcego)
2 łyżki masła klarowanego lub oleju
1 szklanka bulionu
1 łyżeczka suszonego estragonu
2 ziela angielskie i 1 listek laurowy
2 łyżki masła
1 ząbek czosnku
250 g surowej dyni, obranej i pokrojonej w kostkę
kilka listków rozmarynu
1 łyżeczka mąki
Przygotowanie
Grzyby zalać 1 szklanką zimnej wody i odstawić na kilka godzin (lub całą noc) do namoczenia.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Schab obsmażyć na maśle klarowanym, lekko rumieniąc z każdej strony. Włożyć do naczynia żaroodpornego z pokrywą, doprawić solą i pieprzem. Wlać gorący bulion wymieszany z estragonem, zielem angielskim i liściem laurowym. Dodać masło, przykryć i wstawić do piekarnika na 50 minut. W trakcie pieczenia mięso przewrócić na drugą stronę.
Do naczynia z mięsem włożyć odsączone z wody i pokrojone grzyby, 4 łyżki wody z moczonych grzybów, przepołowiony czosnek, dynię oraz rozmaryn. Dynię i grzyby oprószyć solą i pieprzem. Wstawić do piekarnika bez przykrycia, temperaturę podnieść do 200 stopni i piec jeszcze przez 15 minut, aż dynia będzie miękka. W międzyczasie mięso polać sosem z pieczeni.
Wyjąć mięso na półmisek i odstawić (nie kroić) przez ok. 7 minut. Naczynie żaroodporne ustawić na ogniu i dodać 1 łyżeczkę mąki rozprowadzonej uprzednio z 2 łyżkami zimnej wody. Wymieszać i zagotować. Mięso pokroić na plastry i obłożyć dynią oraz sosem z grzybów.
Propozycja podania
ugotowany ryż / kopytka / ziemniaki