Tort Porzeczkowy z masą jogurtową i bezą

Wykonanie

Składniki
Biszkopt bezglutenowy:
5 jajek
3 żółtka
1/2 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki ryżowej
Masa jogurtowa:
4 x 440 g duże jogurty greckie (około 1,5 - 1,7 kg)
4 łyżki syropu z agawy lub delikatnego miodu np. akacjowego lub wielokwiatowego
3 łyżki soku z cytryny
Beza:
2 białka
80 g cukru pudru
oraz:
ok. 300 g dżemu porzeczkowego (wykonanie jak dżemu truskawkowego)
do nasączenia: likier amaretto (po około 5 - 6 łyżek na biszkopt)
do dekoracji boków: amarantus ekspandowany lub dowolna posypka, płatki migdałów, wiórki kokosowe, mielone orzechy czy starta czekolada, na wierzch kilka gałązek porzeczek
Przygotowanie
Dzień przed planowanym pieczeniem tortu:
Masa jogurtowa:
Odsączamy jogurty: wykładamy je na sito wyłożone gazą, sito zawieszamy na misce i wstawiamy do lodówki na całą noc, w międzyczasie można 2-3 razy masę przemieszać aby równomiernie się odsączała.
Następnego dnia wylewamy zgromadzoną w misce wodę a do jogurtu dodajemy syrop lub miód, sok z cytryny i mieszamy. Masa jest już gotowa, do czasu przełożenia trzymamy ją w lodówce.
Robimy też dżem z czerwonych porzeczek.
W dniu podania tortu:
Biszkopt:
Jajka na biszkopt mają być ocieplone w temp. pokojowej. Dno formy o średnicy około 23-24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C.
Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawać cukier, po 1 łyżce, cały czas ubijając. Na koniec piana ma być gęsta i sztywna.
Po dodaniu cukru ubijać pianę jeszcze przez około 3 minuty aż będzie błyszcząca. Wtedy zacząć dodawać po jednym żółtku (w sumie 8 sztuk) cały czas ubijając po każdym dodanym. Po skończonych żółtkach ubijać masę jeszcze przez około 3 minuty.
Dodać bezpośrednio przez sitko 1/3 mąki i delikatnie wymieszać szpatułką lub krótko zmiksować do połączenia się składników (najlepiej troszkę zmiksować i troszkę zamieszać). Dodać drugą część mąki i powtórzyć mieszanie, powtórzyć z resztą przesianej mąki.
Wyłożyć do przygotowanej formy i wstawić do piekarnika. Piec przez około 25 minut do suchego patyczka. Od razu wyjąć i energicznie odstawić na blat. Całkowicie ostudzić, następnie przekroić na 3 blaty.
Beza:
Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. Białka umieścić w misce razem z cukrem pudrem i ubijać przez około 10-15 minut na wysokich obrotach miksera na gęstą i błyszczącą pianę. Wyłożyć ją na dno formy do pieczenia wyłożonej papierem (może być dno formy po upieczonym biszkopcie) i wstawić do piekarnika. Piec przez 5 minut w 170 stopniach, następnie nie wyjmując bezy z piekarnika zmniejszyć temp. do 100 stopni C i piec przez 10 minut, następnie zmniejszyć temp. do 60 stopni i włączyć termoobieg, suszyć tak bezę przez ok. 15 minut. Wyjąć i ostudzić. Odkleić od papieru i położyć na torcie.
Złożenie tortu:
Pierwszy blat biszkoptu położyć na paterze, skropić likierem i wyłożyć połowę dżemu (nie musi być równa warstwa, można miejscami). Wyłożyć 1/3 masy jogurtowej i przykryć drugim krążkiem biszkoptu, powtórzyć nasączenie, dżem i masę jogurtową. Położyć i nasączyć ostatni krążek biszkoptu, posmarować go cienką warstwą masy, resztą masy posmarować boki tortu. Na wierzch położyć bezę i udekorować gałązkami porzeczek. Boki udekorować amarantusem (położyć na dłoni lub szerokim nożu i przykładać do boków). Tort można już podawać lub wstawić do lodówki w oczekiwaniu na podanie.