Tort Pomarańczowy

Wykonanie

Składniki
Biszkopt:
7 jajek
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki pszennej tortowej
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
1/2 płaskiej łyżeczki pomarańczowego barwika spożywczego w żelu
Nasączenie:
sok z 2 - 3 dużych pomarańczy (375 ml - 1 i 1/2 szklanki)
3 łyżki likieru pomarańczowego (opcjonalnie)
Przełożenie:
2 galaretki pomarańczowe
1 świeża pomarańcza, pokrojona w kosteczkę
Krem budyniowy:
1 budyń wanilinowy + 500 ml mleka do jego ugotowania + 5 łyżek cukru
500 g mascarpone
Na boki i wierzch, przykładowo:
125 ml śmietanki kremowej 30 lub 36% (zimnej, długo schładzanej)
1 opakowanie cukru wanilinowego + 2 łyżki cukru
Potrzebna będzie: tortownica o średnicy około 24 cm (wysokiej na 8 cm) lub 25-27 cm wysokiej na minimum 6 cm, dno wyłożone krążkiem z papieru, boki suche - niczym nie posmarowane.
Przygotowanie
Przygotować galaretki zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odejmując 125 ml wody (pół szklanki). Galaretki wylać do prostokątnej formy około 20 x 30 cm wyłożonej folią aluminiową lub przezroczystą folią spożywczą. Odstawić w chłodne miejsce do zastygnięcia, można zrobić dzień wcześniej.
Biszkopt: Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Stopniowo, po 1 łyżce dodawać cukier cały czas ubijając. Gdy skończy się cukier, ubijać pianę na najwyższych obrotach miksera przez około 3 minuty aż będzie bardzo gęsta i błyszcząca.
Następnie dodawać stopniowo po jednym żółtku, cały czas ubijając dokładnie po każdym dodanym. Pod koniec dodać barwik spożywczy i miksować jeszcze przez około 1 minutę aż równomiernie się rozprowadzi w masie.
Obydwie mąki przesiać do jednej miski. Do ubitej piany dodać około 1/3 część mąki i zmiksować na najniższych obrotach miksera przez kilka sekund, dodać drugą porcję mąki i znów króciutko zmiksować, dodać ostatnią porcję mąki i zmiksować krótko tylko do połączenia się składników.
Masę wyłożyć do tortownicy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec przez około 35 minut, do suchego patyczka. Od razu wyjąć biszkopt z piekarnika i energicznie odstawić go na blat. Studzić na na metalowej kratce. Po 5 minutach odwrócić formę z biszkoptem do góry dnem i odłożyć go na deskę wyłożoną kawałkiem papieru do pieczenia. Pozostawić do ostudzenia na pół godziny, następnie odwrócić i całkowicie ostudzić.
W czasie gdy piecze się biszkopt przygotować krem budyniowy: ugotować budyń w mleku zgodnie z instrukcją na opakowaniu dodając 5 łyżek cukru, ostudzić. Do budyniu dodać serek mascarpone i krótko zmiksować - tylko do połączenia się składników. Wstawić do lodówki do czasu przełożenia.
Galaretkę wyjąć z formy, wyłożyć na deskę folią do góry, zdjąć folię, galaretkę pokroić w kostkę, podzielić ją na 3 części, dwie większe części do środka tortu, jedna mniejsza - na wierzch. Pomarańczę obrać i pokroić w kosteczkę, kilka cząstek można zostawić na większych na wierzch. Zrobić nasączenie: wycisnąć sok z pomarańczy i wymieszać z likierem jeśli używamy. Ostudzony biszkopt przekroić w poprzek na 3 części.
Pierwszy dolny blat położyć na tortownicy, skropić 1/3 nasączenia, wyłożyć część galaretki i połowę pokrojonej pomarańczy, przykryć połową kremu, starając się lekko go docisnąć aby wypełnił przestrzenie między galaretką.
Położyć drugi biszkopt, skropić 1/3 nasączenia, ułożyć drugą większą część galaretki, kosteczki pomarańczy oraz resztę kremu. Przykryć ostatnim krążkiem, skropić resztą nasączenia.
Boki i wierzch tortu posmarować ubitą śmietaną z cukrem wanilinowym i cukrem (śmietana musi być bardzo zimna). Na wierzch położyć cząstki pozostałej pomarańczy i galaretki. Wstawić do lodówki do czasu podania. Tort będzie już gotowy po godzinie, można zrobić dzień wcześniej.
Wskazówki
* przygotowanie biszkoptu można zobaczyć na filmie przy tym przepisie . Z powyższego przepisu można zrobić klasyczny biały biszkopt (wystarczy pominąć barwnik).
** barwniki można kupić np. w sklepie internetowym np. aledobre, tortownia, w Kuchniach Świata
*** na boki i wierzch można użyć masy plastycznej lub innego ulubionego sprawdzonego kremu czy masy.