Puszysty Tort Delicja

Wykonanie

Składniki
Biszkopt:
7 jaj (średnich, M), w temp. pokojowej
1 szklanka (200 g) cukru
1 szklanka (144 g) mąki pszennej
1/3 szklanki (50 g) mąki ziemniaczanej
Przełożenie:
2 pomarańcze
80 ml likieru pomarańczowego
250 ml galaretki pomarańczowej
100 g dżemu pomarańczowego
Masa:
500 g sera mascarpone
500 ml śmietanki kremówki 36% lub 30%, zimnej
2/3 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu lub aromatu pomarańczowego
Polewa czekoladowa:
250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
200 g ciemnej czekolady deserowej
Dekoracja:
wiórki z białej czekolady
cząstki pomarańczy
Przygotowanie
Biszkopt: Na dno formy o średnicy 24 cm położyć krążek wycięty z papieru do pieczenia, boków niczym nie smarować i nie wykładać. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Zetrzeć skórkę z 2 pomarańczy.
Białka ubić na sztywno, następnie dodawać po łyżce cukier cały czas miksując. Ubijać jeszcze przez około 2 minuty aż białka będą gęste i błyszczące.
Wciąż ubijając dodawać stopniowo żółtka. W trzech partiach dodawać przesianą mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną, za każdym razem miksować krótko na minimalnych obrotach miksera do połączenia się składników na jednolitą masę. Razem z ostatnią partią mąki dodać skórkę startą z pomarańczy.
Masę wyłożyć do formy i wstawić do piekarnika. Piec przez 30 minut, od razu wyjąć z piekarnika i energicznie odstawić na blat. Ostudzić, następnie pokroić na 3 krążki.
Przełożenie: Z jednej pomarańczy wycisnąć sok, wymieszać z likierem jeśli używamy (to będzie nasączenie biszkoptu). Drugą pomarańczę pokroić i wybrać z błonek kawałki miąższu. Ugotować galaretkę i odmierzyć 250 ml, ostudzić, dodać kawałki miąższu pomarańczy i odstawić do zastygnięcia, np. do lodówki.
Masa: Do dużej miski wlać śmietankę, dodać mascarpone, cukier puder i ubić mikserem na gęsty krem (około 2 minut), na koniec dodać ekstrakt pomarańczowy i zmiksować.
Dolny biszkopt położyć na paterze, skropić 1/3 nasączenia, wyłożyć dżem pomarańczowy (nie musi być równa warstwa), położyć 1/3 kremu i przykryć 2 blatem tortu. Skropić go 1/3 nasączenia, wyłożyć pokrojoną galaretkę z cząstkami pomarańczy a na wierzch 1/3 kremu. Położyć 3 biszkopt, nasączyć go, wierzch i boki tortu posmarować resztą kremu. Wstawić do lodówki na około godzinę. W międzyczasie przygotować polewę.
Polewa czekoladowa: W rondelku zagotować śmietankę, odstawić z ognia i włożyć połamaną na kosteczki czekoladę. Odczekać kilka minut, następnie wymieszać na jednolitą masę. Ostudzoną polewę wyłożyć na wierzch i boki tortu. Udekorować wiórkami białej czekolady i cząstkami świeżej pomarańczy.