Pilaw z kurczaka z nutą szafranu

Wśród przepisów Nigelli znalazłam kolejny, który mi posmakował. Egzotyczny pilaw z kurczakiem to świetne danie na takie gorące dni jakie nadchodzą.

Źródło: Nigella Lawson "Lato w kuchni przez okrągły rok"
Składniki:
500 g piersi kurczaka pokrojonej w kostkę
200 g jogurtu greckiego
sok z połowy cytryny
1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
pół łyżeczki znamion szafranu
1 litr bulionu z kurczaka
15 g masła
2-3 łyżki oleju arachidowego
500 g ryżu basmati
3-4 strączki kardamonu, rozgniecione
sok i skórka z 1 cytryny
50 g orzechów nerkowca
50 g płatków migdałów
25 g orzeszków pinii
3-4 łyżki pistacji
mały pęczek świeżej pietruszki
Kurczaka marynować w jogurcie, cytrynie i cynamonie. Znamiona szafranu namoczyć w bulionie. W dużej patelni rozgrzać masło z olejem i dodać ryż, wszystko wymieszać, aż ryż zacznie błyszczeć. Wlać bulion z szafranem, dodać strączki kardamonu, sok, skórkę z cytryny i poczekać aż płyn zacznie wrzeć. Gotować pilaw około 10 minut aż cały płyn zostanie wchłonięty. W tym czasie wyjąć kurczaka z marynaty, usmażyć go na złoto. Dodać go do ryżu. Wszystkie orzechy oprócz pistacji, wsypać na suchą patelnię i prażyc je lekko brązowy kolor. Dodać je do pilawu z posiekana pietuszką. Na wierzchu rozsypać pistacje.
Smacznego:)