Lazania bez makaronu (z wegańskim serem)

Wykonanie

Uwielbiam lazanię, jednak ilość sera w przepisie jest zbyt przerażająca, aby ją jeść.
Sery są źrodłem nasyconych kwasów tłuszczowych, które zwiększają ryzyko zachorowania na cukrzycę, czy pośrednio mogą przyczynić się do wystąpienia choroby Alzheimera.
Dla wszystkich, którzy uwielbiają włoską kuchnię proponujemy lazanię bez makaronu, bez przerażenia – pełna satysfakcja… i do tego smaczna.
Składniki:
1 bakłażan
1 cukinia
1 kostka tofu 300g
2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
4 łyżki płatków drożdżowych
2 ziemniaki
4 ząbki czosnku
Przyparwa warzywna, sól, pieprz, kurkuma, paryka chipotle (najlepiej wędzona), pieprz cayenne, tymianek
Bakłażan i cukinię kroimy w plastry o grubości 1 cm, solimy i odstawimy na 30 min. Wycieramy z wody i podsamżamy na odrobinie oleju na patelni, pod przykryciem, na małym ogniu, aż zmiękną (można dołożyć też pokrojone ziemniaki).
Tofu miksujemyw blenderze z 1 łyżeczką skrobi kukurydzianej, solą, pieprzem ziołowym, i przyprawą warzywną.
Sos pomidorowy, gotowy albo domowej roboty.*
Czosnek podsmażamy na lekko jasnobrązowy kolor i dodajemy na koniec świeży tymianek.
Ziemniaki cieniutko pokrojone mieszamy z podsmażonym czosnkiem, oliwą i tymiankiem poduszamy na patelni.
*Sos pomidorowy domowej roboty:
pomidory bez skórki i nasion miksujemy w blenderze z 2 łyżeczkami przecieru pomidorowego, 1 ząbkiem czosnku, listkami bazyli, solą i pieprzem ziołowym, 1 łyżką oleju,.
Układamy warstwami:
Sos pomidorowy
Bakłażan i cukinnia
Tofu
Ziemniaki
Ser z nerkowca
Bakłażn, cukinia
Tofu
Ser z nerkowca (cashew)*
Sos pomidorowy
*Ser z nerkowca (cashew)
1 szklanka nerkowca
Woda lub mleko sojowe
4 łyżki platków drożdżowych
1 do 2 łyżeczek skrobi kukurydzianej
Sól, sok z cytryny, przyprawa warzywna, kurkuma, pieprz.
Wszystkie składniki zalewamy gorącą wodą (wtedy lepiej się z miksują na kremową masę), albo możemy je namoczyć wcześniej w wodzie i miksujemy w blenderze. Wody dodajemy tyle aby uzyskać kremową konsystencję serka.
Foto M. Bojko