Makaron z kurkami i rukolą

Wykonanie

Składniki
2 porcje
120 g makaronu Tagliatelle
1 łyżka oliwy z oliwek
50 g kurek
2 szklanki rukoli
1/3 szklanki tartego Parmezanu
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
Puree kurkowe:
1 łyżka oliwy z oliwek
1/2 cebuli, drobno pokrojonej
150 g kurek
2 łyżki masła
Sos maślano - śmietanowy:
5 łyżek masła
1 łyżka drobno posiekanej cebuli
grubo zmielony czarny pieprz i sól
50 ml białego wina (opcjonalnie bulionu - jarzynowego lub grzybowego)
3 łyżki śmietanki 30%
Przygotowanie
Rozgrzać oliwę na patelni i włożyć wszystkie opłukane i osuszone kurki (50 g + 150 g). Doprawić solą i pieprzem, smażyć na małym ogniu od czasu do czasu mieszając, aż kurki będą szkliste i miękkie, przez około 5 minut, nie rumienić. Odłożyć najmniejsze i najładniejsze kurki (około 1/4 ilości), resztę włożyć do pojemnika blendera.
Przygotować puree kurkowe, na patelnię wlać oliwę, zeszklić cebulę, dodać masło, przełożyć wszystko do pojemnika blendera z kurkami i zmiksować wszystko na puree. Dodać przegotowaną wodę w takiej ilości, aby otrzymać odpowiednio gęstą konsystencję.
Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Przygotować sos maślano - śmietanowy : na 2 łyżkach masła zeszklić cebulkę, doprawić świeżo zmielonym pieprzem i wlać wino lub bulion, zredukować. Dodać resztę masła i jak się roztopi, dodać śmietankę. Wymieszać, doprawić ewentualnie solą.
Makaron odcedzić i wymieszać z odłożonymi całymi kurkami, rukolą oraz sosem maślano - śmietanowym. Puree podgrzać, rozsmarować na talerzach, wyłożyć makaron, posypać świeżo zmielonym pieprzem oraz tartym Parmezanem.