Sernik jogurtowy na zimno

Wykonanie

Składniki
Spód:
170 g herbatników maślanych
70 g orzechów włoskich
70 g masła
Masa jogurtowa:
250 g sera ricotta lub sera mascarpone
5 pełnych łyżek miodu + ewentualnie cukier puder do smaku
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
3 szklanki (750 ml) jogurtu naturalnego
wyłuskane ziarenka z 1 laski wanilii lub 1 torebeczka cukru z prawdziwą wanilią
20 g żelatyny w proszku
Galaretka z jagód:
200 g jagód (świeżych lub mrożonych)
5 łyżek cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny w proszku
Dekoracja: gotowe beziki
Potrzebna będzie: tortownica z odpinaną obręczą o średnicy 21 cm.
Przygotowanie
Galaretka z jagód: Żelatynę zalać 3 łyżkami wody, odstawić. Do rondelka włożyć jagody z cukrem pudrem, podgrzewać przez 2 - 3 minuty, aż zaczną puszczać sok. Zmiksować na gładkie puree i przelać przez sitko, uzyskując gładki mus. Wlać z powrotem do rondelka. Żelatynę rozpuścić w kilku łyżkach gorącej wody, dodać do musu i mieszać podgrzewając aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Ostudzić.
Spód: Herbatniki drobno pokruszyć razem z orzechami (najlepiej blenderem lub rozdrabniaczem). Z papieru do pieczenia wyciąć koło o średnicy większej niż tortownica. Roztopić masło, posmarować nim dno tortownicy, resztę dodać do pokruszonych herbatników. Na dno tortownicy położyć krążek z papieru i zamknąć obręcz, pozostawiając wystające brzegi papieru na zewnątrz. Wyłożyć pokruszoną masę, dociskając.
Masa jogurtowa: Żelatynę zalać 4 łyżkami wody i odstawić na 10 minut. Do pojemnika miksera włożyć ser ricotta, miód, ekstrakt z wanilii i ucierać przez 3 minuty, dodawać po pół szklanki jogurtu, ciągle miksując. Na koniec dodać wyłuskane ziarenka z laski wanilii lub cukier z wanilią. Spróbować masy i jeśli jest za mało słodka, dodać cukier puder do smaku. Namoczoną żelatynę wymieszać z 1/3 szklanki gorącej wody, a następnie zmiksować z masą, dodając ją po jednej łyżce.
Masę wylać na kruchy spód i wstawić do lodówki. Deser będzie gotowy za około 1 - 2 godziny. Jak tylko sernik zastygnie, wylać galaretkę z jagód, wstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia. Przed podaniem udekorować bezikami.