Cukinia faszerowana krewetkami i kaparami

Wykonanie

Składniki
2 porcje:
1 cukinia (około 350 g)
2 łyżki oliwy z oliwek i 1 łyżka masła
2 łyżki drobno posiekanej cebuli
1/2 ząbka czosnku, posiekanego
1/4 szklanki białego wina
16 krewetek (różowych, ugotowanych, bez pancerzy i ogonków)
2 łyżki kaparów, odsączonych z zalewy lub opłukanych z soli
4 łyżki śmietanki kremowej 36%
2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub estragonu
2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia + więcej do smaku
listki mięty do dekoracji
1 limonka
100 g (1 torebka) ryżu jaśminowego (lub zwykłego białego) ugotowanego w osolonej wodzie
sól morska i młotkowany lub świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie
Cukinię przekroić na wzdłuż na pół, oprószyć lekko solą i pieprzem, wysmarować łyżką oliwy z oliwek. Położyć na blaszce i piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 10 minut lub grillować na grillu czy patelni grillowej po około 5 minut z każdej strony. Łyżeczką wydrążyć część miąższu wraz z nasionami. Nasiona usunąć a miąższ odłożyć. Ugotować ryż.
Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek i 1 łyżkę masła, dodać cebulę i dusić na wolnym ogniu przez 4 minuty, aż będzie szklista, nie rumienić, pod koniec dodać czosnek. Po 30 sekundach wlać białe wino i jak zredukuje się o połowę włożyć krewetki oraz kapary. Smażyć przez minutę raz odwracając krewetki. Dodać odłożony miąższ z cukinii a po chwili wlać śmietankę kremówkę. Smażyć jeszcze przez minutę, doprawić solą i pieprzem, odstawić z ognia, wymieszać z natką pietruszki lub estragonem.
Do małego naczynia żaroodpornego posmarowanego masłem włożyć ugotowany ryż, skropić go oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Połówki cukinii wypełnić krewetkami i kaparami, ułożyć je na ryżu i polać pozostałym sosem z patelni. Wstawić do nagrzanego piekarnika, najlepiej pod grill*, na około 10 minut (wbić widelec w cukinię i sprawdzić czy jest już dość miękka w środku, jeśli jest jeszcze twarda, piec trochę dłużej). Danie doprawić młotkowanym lub świeżo zmielonym pieprzem, udekorować miętą, skropić sokiem z połówki limonki. Drugą połówkę pokroić i położyć obok cukinii. Nakładać na talerze i podawać.
* jeśli nie chcemy rozgrzewać piekarnika, cukinię nafaszerowaną krewetkami i kaparami możemy też zgrillować na grillu (najlepiej pod przykryciem).