Zdrowe ciasto marchewkowe

Wykonanie

Dzisiaj zapraszam Was na zdrowe i smaczne ciasto marchewkowe. Ciasta marchewkowe kojarzą mi się z jesienią, zwłaszcza gdy dodamy do nich cynamonu. Ja wolę wersję z kakao. Do ciasta możecie dodać dowolne suszone owoce i orzechy. To ciasto idealne dla tych, którzy chcą zjeść coś słodkiego w zdrowej wersji. Ciasto wychodzi wilgotne i lekko zakalcowate, więc to opcja dla fanów brownie.
/tortownica o średnicy 22 cm/
400 g drobno startej marchewki
150 g płatków owsianych przemielonych na mąkę - np. młynkiem do kawy (ewentualnie mąka owsiana)
4 jajka
szczypta soli
2 łyżeczki oleju/ oliwy z oliwek/ może być też olej kokosowy w formie płynnej
2 łyżki miodu - ja miałam tylko gryczany i taki dałam; może być jasny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki kakao (niesłodzone)
50 g suszonych owoców (u mnie daktyle, żurawina, rodzynki) + garść orzechów lub słonecznika
200- 250 g serka homogenizowanego waniliowego
garść płatków migdałów
Marchew ścieramy na małych oczkach tarki. Płatki mielimy w młynku na mąkę. Mąkę z płatków, kakao i proszek do pieczenia mieszamy. Suszone owoce i orzechy kroimy na części. Owoce mieszamy z łyżką mąki owsianej.
Białka jajek ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Następnie dodajemy żółtka, łączymy mikserem na wolnych obrotach. Dodajemy olej, miksujemy. Następnie dodajemy po trochu mąki, łączymy. Na koniec dodajemy marchew (mieszamy do połączenia) oraz owoce i orzechy, mieszamy. Całość wykładamy na blaszkę i pieczemy w 180ºC przez około 50-60 minut (patyczek po sprawdzeniu możemy być jeszcze lekko wilgotny).
Po ostudzeniu ciasto posmarować serkiem oraz posypać przyrumienionymi na suchej patelni płatkami migdałów.