Pizza z bakłażanem, oliwkami i rukolą (wegańska, bezglutenowa)

Wykonanie

Była już wegańska pizza z burakiem, także z fenkułem. Czas na jej bezglutenową wersję, w dodatku w bardzo oryginalnym, aczkolwiek nadal pysznym wydaniu - z pastą z pieczonego bakłażana, zielonymi oliwkami i rukolą .
Patrząc na tą pizzę, zapewne przecieracie oczy ze zdumienia. Tak, zapewniam Was, że jest to pizza! W dodatku pyszna, wegańska i bezglutenowa ! No może nieco bardziej oryginalna, gdyż klasyczny sos pomidorowy zastąpiłam pastą z pieczonego bakłażana z dodatkiem tahiny, a całość posypałam zielonymi oliwkami . Na upieczonej już pizzy ułożyłam sporą garść świeżej rukoli . Wyszło wyśmienicie!
Jeśli jesteście bezglutenowcami, a chcecie zrobić inne pizze podane na blogu: Pizzę z cukinią, Pizzę z burakiem i musem dyniowym lub Pizzę z fenkułem, burakiem i musem bazyliowym, spokojnie do ich wykonania możecie użyć podanego poniżej przepisu na ciasto bezglutenowe.
(2 spody o śred. ok. 25-30 cm)
bezglutenowe ciasto na pizzę:
- 14 g suchych drożdży
- 1 szklanki ciepłej wody
- 1 szklanka mąki gryczanej
- 1 szklanka bezglutenowej mąki owsianej, użyłam Amarello
- 1/2 szklanki mąki jaglanej / kukurydzianej
- 2 łyżki mąki z cieciorki
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka syropu klonowego / syropu z agawy
- 1 płaska łyżeczka soli himalajskiej
- dodatkowo: pasta z bakłażana*, zielone oliwki, rukola, wegański parmezan, oliwa
Do miski przesiewam mąkę, dodaję drożdże i sól. Dokładnie mieszam.
Dodaję pozostałe składniki i wyrabiam elastyczne ciasto - na początku w misce, potem przekładam na stolnicę. Ciasto ma być gładkie i jędrne. Jeśli jest zbyt suche - dodaję łyżkę lub więcej wody.
Uformowane w kulę ciasto przekładam do natłuszczonej oliwą miski. Za pomocą dłoni lekko zwilżam oliwą całą kulę ciasta. Miskę przykrywam bawełnianym ręcznikiem i pozostawiam w ciepłym miejscu, bez przeciągów na ok. 2 h (ciasto ma podwoić swoją objętość).
Gdy podwoi swoją objętość, uderzam je pięścią i dzielę na 2 części. Bezpośrednio na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia formuję spody na pizze.
Na każdy spód ciasta wykładam ok. połowę pasty z bakłażana* i pokrojone na mniejsze kawałki zielone oliwki. Tak przygotowane pizze wkładam do piekarnika nagrzanego do 260 st. C na ok. 15-20 min. Jeśli ciasto zacznie się zbyt mocno rumienić, zmniejszamy temperaturę do 200-220 st. C.
Gotowe pizze posypuję rukolą i skrapiam oliwą. Zawsze podaję z nią do posypania wegański parmezan .
*Pasta z bakłażana:
- 2 bakłażany
- 2 łyżki tahiny
- 1 duży ząbek czosnku
- 1-1 1/2 łyżki soku z cytryny
- 4 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- sól do smaku
Bakłażany myję, nakłuwam widelcem, wkładam do piekarnika nagrzanego do 200 st. C na ok. 1 h.
Bakłażany wyciągam z piekarnika i pozostawiam by lekko ostygły. Pozbawiam je skóry i cały miąższ przekładam na sitko. Odciskam nadmiar soku. Miąższ przekładam do blendera. Dodaję pozostałe składniki (oprócz pietruszki) i blenduję na gładką masę. Próbuję i w razie potrzeby doprawiam. Dodaję drobno posiekaną pietruszkę i blenduję chwileczkę, tylko by się wymieszała z masą.
Smacznego!