Pączki ultra lekkie

Wykonanie

Poziom trudności
Pączki to ciastka jednoznacznie kojarzące się z Tłustym Czwartkiem, nieuchronnym końcem karnawału.
W moim domu piekę pączki góra 2 razy do roku, raz tuż przed (trenuję przeważnie nowy przepis) i raz w Tłusty Czwartek. Czasem jak uda mi się upiec ich troszkę więcej, zamrażam je. Gdy czasem zjawiają się niespodziewani goście, takie pączki są jak znalazł. Tym razem udało mi się wykombinować przepis, na pączki lekkie i zarazem wilgotne w środku. Stało się to za sprawą gotowanego, przeciśniętego przez praskę ziemniaka. Wiecie, że ostatnio dużo piekę chlebów i to na chlebie pierwszy raz wypróbowałam tą metodę. Pączki z tego przepisu robi się dość łatwo i szybko. Na pewno dacie sobie z nim radę
Porcja na 50 małych pączków
Składniki:
Zaczyn:
50 ml letniego mleka
10 g drożdży
1 łyżeczka cukru
1 pełna łyżeczka mąki
Ciasto:
50 ml letniego mleka
200 g mąki typ 550
25 g (1 pełna łyżka) cukru
40 gram masła
2 żółtka
100 g ugotowanych i przeciśniętych przez praskę sypkich ziemniaków
1 łyżka spirytusu
zaczyn
kieliszek o średnicy 3 cm
olej rzepakowy
½ kostki wieprzowego smalcu
cukier puder lub lukier
Sposób przygotowania:
Do mleka dodać cukier, mąkę i pokruszone drożdże, zamieszać. Odstawić na kilkanaście minut, żeby zaczyn wyrósł.
Roztopić i przestudzić masło. Do miski wsypać mąkę, cukier i ziemniaki.
Dodać masło, mleko, żółtka, spirytus i zaczyn i wszystko porządnie wyrobić.
Miskę przykryć, żeby ciasto nie wysychało i odstawić w dość ciepłe, ale nie gorące miejsce na 1 do 1½ godziny (można wstawić do piekarnika, ustawionego na rozmrażanie, czyli 35 °C). Blat lub stolnicę delikatnie posypać mąką, przełożyć ciasto i rozwałkować je na placek o grubości ok. 1½ cm.
Za pomocą kieliszka wyciąć kółka, przełożyć na ledwo posypaną mąką drewnianą deskę, nakryć ściereczką i odstawić na ok. 30 minut.
Na patelni lub w rondlu rozgrzać olej razem z smalcem.
Smażyć pączki z dwóch stron, aż uzyskają lekko brązowy kolor.
Pierwszego pączka po usmażeniu przekroić i sprawdzić czy jest w środku dopieczony. Jeśli z wierzchu jest ładnie brązowy, ale w środku niedopieczony oznacza to, że temperatura tłuszczu jest zbyt wysoka i wtedy najlepiej dodać trochę zimnego oleju i zmniejszyć temperaturę grzania pod garnkiem z tłuszczem. Wszystkie usmażone pączki odkładać na ręcznik papierowy.
Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem (lub polukrować) i podawać.
Smacznego!