DROŻDŻOWA BABKA ORZECH WŁOSKI- MAK-SER-POWIDŁA

Wykonanie

Początkowo miałam upiec babkę piaskową, ale my przecież uwielbiamy drożdżowe wypieki. To chyba ich właśnie najbardziej brakowało Nam podczas remontu. Kupione w sklepie drożdżówki nie umywały się do domowych, cudownych, puszystych ciast i słodkich bułek.
Ta babka jest niezwykła, bo mocno nadziana. I to nadziana nie byle czym. Spróbujcie, bo warto (u Nas już nie ma połowy).
Składniki:
ciasto
40 g drożdży świeżych
3/4 szklanki mleka
4 łyżki cukru
1/2 kg mąki pszennej
szczypta soli
100 g masła
3 całe jajka
2 łyżki śmietany 12%
masa orzechowa
300 g orzechów włoskich
2 łyżki cukru
3/4 szklanki śmietany 30%
masa makowa
200 g maku mielonego
1/2 szklanki mleka
2 łyżki cukru
skórka z 1 cytryny
4 łyżki ekstraktu cytrynowego
3 białka
masa serowa
kostka białego sera
2 łyżki cukru waniliowego
2 żółtka
warstwa śliwkowa
słoiczek powideł śliwkowych
Zarabiamy ciasto.
Drożdże rozcieramy z łyżką cukru. Dodajemy mleko. Rozczyn odstawiamy na 10 minut w ciepłe miejsce. Do dużej miski przesiewamy mąkę. Dodajemy do niej miękkie masło i siekamy je w drobną kosteczkę. Dokładamy pozostały cukier, sól, śmietanę, aktywne drożdże oraz jajka. Zarabiamy jednolite ciasto bez grudek. Następnie dzielimy je na 4 części. Każdy kawałek rozwałkowujemy na dość długi placek (będziemy je zwijać z nadzieniem).
Przygotowujemy masę orzechową.
Orzechy mielimy. Umieszczamy je w rondelku o grubym dnie. Dodajemy do nich cukier oraz śmietanę. Całość podgrzewamy chwilkę na niewielkim ogniu, aż składniki nawilgną i się połączą. Odstawiamy masę na 30 minut.
Przygotowujemy masę makową.
Białka ubijamy na sztywną pianę.
Mielony mak zalewamy gorącym mlekiem wymieszanym z cukrem. Odstawiamy całość na 15 minut. Gdy masa przestygnie dodajemy ekstrakt cytrynowy i skórkę z cytryny. Mieszamy całość delikatnie z białkami.
Przygotowujemy masę serową.
Ser mielimy. Dodajemy do niego żółtka i cukier waniliowy. Mieszamy całość.
Przekładamy placek.
Każdy placek smarujemy masą: pierwszy orzechową, drugi makową, trzeci serową, czwarty powidłami. Sklejamy brzegi ciasta tworząc rulony.
Formę do pieczenia bab smarujemy masłem i oprószamy bułką tartą. Układamy w niej po kolei nasze wałeczki z nadzieniem (wokół komina). Odstawiamy całość na 20 minut w ciepłe miejsce do napuszenia.
Pieczemy babkę 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180*C. Odstawiamy ją do przestudzenia. Gotową polewamy obficie lukrem lub oprószamy cukrem pudrem.