Jak zrobić pralinki

Wykonanie

Radzi Bożena Sikoń - szefowa pracowni cukierniczej w hotelu Jan III Sobieski w Warszawie
Trufle anyżowe (60 sztuk)
175 g śmietanki 36%, 2-3 g ziaren anyżu, 40 g cukru, 250 g czekolady deserowej, 65 g masła, 120 g czekolady w proszku i cukier puder do obtoczenia
Zagotowujemy śmietankę z anyżem i cukrem, przecedzamy. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i łączymy ze śmietanką, dodajemy masło (musi mieć temp. pokojową) i jeszcze ciepłą masę ubijamy mikserem. Studzimy i ponownie ubijamy kilka minut. Przekładamy do rękawa cukierniczego z gładkim zdobnikiem i szprycujemy na papier, tworząc rulony. Zamrażamy. Kroimy na kawałki, które obtaczamy w czekoladzie lub cukrze pudrze.
Pralinki nugatowe
100 g mlecznej czekolady, 60 g orzechów i migdałów, syrop cukrowy, cukier puder, 250 g masy orzechowej (np. nutelli), 100 g czekolady do wykończenia
Czekoladę rozpuszczamy, a bakalie rozdrabniamy, polewamy syropem cukrowym i posypujemy cukrem pudrem. Suszymy w piekarniku w temperaturze 150oC, tak długo, aż będą chrupiące. Łączymy z roztopioną czekoladą i nutellą. Masę rozsmarowujemy na wysokość 1 cm w formie wyłożonej papierem, chłodzimy. Wyjmujemy z formy i smarujemy wierzch roztopioną czekoladą. Gdy zastygnie, odwracamy i smarujemy z drugiej strony. Kroimy na kwadraty.
Czekoladki "Rocher"
170 g czekolady mlecznej, 285 g migdałów pokrojonych w słupki
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Migdały prażymy na blasze w temp. 150oC. Łączymy z masą czekoladową i nakładamy małymi porcjami w papierowe papilotki. Odstawiamy do zastygnięcia.
Trufle rumowe (350 sztuk)
300 g śmietanki 36%, 100 g syropu glukozowego (ew. miodu), 600 g ciemnej czekolady, 100 g masła, 200 g rumu, 200 g czekolady do dekoracji
Śmietankę i syrop glukozowy zagotowujemy. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Po lekkim przestudzeniu (do temp. 30oC) łączymy wszystko, ubijamy mikserem, dodając masło i na koniec rum. Odstawiamy do wystygnięcia i ponownie ubijamy na puszysty krem. Masę wkładamy do rękawa cukierniczego ze zdobnikiem i wyciskamy kulki (lub inne kształty) na papier. Zamrażamy. Czekoladę (tę do dekoracji) rozpuszczamy w kąpieli wodnej i oblewamy nią zamrożone trufle. Można je dodatkowo ozdobić, obtaczając w cukrze pudrze, kakao lub wiórkach czekolady.
Anthon Berg pralinki z alko... Chocobox Pralinki dla Firm Chocolissimo Czekoladki: Pr...