Sałatka z pieczoną dynią, szpinakiem, kaszą pęczak i orzechami włoskimi

Wykonanie

Składniki
2 porcje
500 g dyni
1 łyżeczka papryki w proszku (po połowie ostrej i słodkiej)
2 gałązki świeżego rozmarynu lub 2 łyżeczki suszonego
1 łyżka oliwy
1 łyżka miodu
1/3 szklanki orzechów włoskich
1/4 szklanki kaszy jęczmiennej pęczak
garść szpinaku
80 g sera feta
zagęszczony sos balsamiczny
Przygotowanie
Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Dynię obrać ze skórki, usunąć środek z pestkami. Miąższ pokroić w kostkę, doprawić solą, pieprzem i papryką w proszku. Dodać rozmaryn i wymieszać z oliwą oraz miodem.
Dynię wyłożyć na blachę do pieczenia wyścieloną papierem. Wstawić do piekarnika i piec do miękkości przez ok. 20 minut. W połowie pieczenia dynię przemieszać i dodać posiekane orzechy.
Kaszę wsypać do małego garnka, wlać 3/4 szklanki wody, odrobiną soli i zagotować pod przykryciem. Gotować przez ok. 20 minut do miękkości, aż kasza wchłonie cały płyn.
Kaszę dodać do upieczonej dyni na blaszce i wymieszać, zbierając cały smak z pieczonej dyni. Dodać opłukany i osuszony szpinak i wymieszać póki składniki są jeszcze ciepłe.
Wyłożyć do talerzy, posypać fetą i skropić zagęszczonym octem balsamicznym. Można podawać na ciepło lub zimno.
Wskazówki
W wersji wegańskiej można użyć syropu klonowego zamiast miodu. Fetę można pominąć lub użyć podsmażone tofu lub ugotowaną ciecierzycę.
W wersji bezglutenowej można użyć kaszy gryczanej.