Muffiny z marchewka i jablkami

Wykonanie

Upieczone w nocy, na fali jabłkowego szaleństwa. :) Przepis pochodzi z książki Muffinki, wprowadziłam jednak pewne zmiany.
Muffinki są drugą propozycją w ramach: Dnia Jabłka i Festiwalu Marchewki .
60 g masła
duże jabłko
2 średnie marchewki
180 g mąki
100 g cukru
łyżeczka cynamonu
3 łyżki kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
sól
2 jajka
50 ml mleka
3 łyżki wiórków kokosowych
3 łyżki rodzynek
5 łyżek rumu
Rodzynki zalać rumem. Jabłko i marchew obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Mąkę wymieszać z cukrem, cynamonem, kakao, proszkiem do pieczenia, sodą i szczyptą soli. Jajka wymieszać z rozpuszczonym masłem i mlekiem. Obie masy połączyć, tak aby wszystkie składniki były wilgotne. Dodać jabłka, marchew, wiórki kokosowe i rodzynki (razem z rumem). Napełnić foremki do 3/4 wysokości.
Piec ok. 25-30 min. w temperaturze 180 stopni.
Smacznego!