Muffiny marchewkowe z jabłkiem i kokosem

Wykonanie

Dziś kolejny wpis w ramach akcji " warzywa w słodyczach ". Użyłam najpopularniejszego warzywa dodawanego do słodkich wypieków, czyli marchewki. Muffiny są bardzo smaczne, trzeba tylko uważać żeby je dobrze dopiec, inaczej mogą być lekko zakalcowate. Przepis pochodzi z książki "Muffinki" wydawnictwa Świat książki.
60 dag masła
1 duże jabłko
2 średnie marchewki
180 g mąki pszennej
100 g cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody
sól
2 jaja
50 ml mleka
3 łyżki wiórków kokosowych
Wykonanie
Masło rozpuścić. Jabłko obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Marchewki obrać. Zetrzeć marchewkę na tarce o średnich oczkach, jabłko na tarce o dużych oczkach.
Mąkę wymieszać z proszkiem, sodą, szczyptą soli, cukrem, cukrem waniliowym, cynamonem.
Jaja wymieszać z płynnym, ostudzonym masłem, mlekiem. Obie masy połączyć, tak aby wszystkie składniki były wilgotne. Dodać jabłko, marchewkę, wiórki. Wymieszać.
Napełnić foremki do 3/4 wysokości. Piec 25-30 minut w 180°C. Można przyozdobić lukrem i wiórkami, aczkolwiek wg mnie same w sobie już są dość słodkie.
Smacznego!