Tarta migdałowa z rabarbarem i pistacjową kruszonką

Wykonanie

Nowa edycja australijskiego Masterchefa, i nowy przepis Garego na tartę. Ja zrobiłam ją z rabarbarem - on ze świeżymi figami. Świetnie nadają się również gruszki, śliwki.
Składniki na kruche ciasto:
120 g masła
30 g cukru pudru
szczypta soli
240 g mąki
1 jajko
1 żółtko
Składniki na pistacjową kruszonkę:
35 g obranych pistacji
40 g cukru
40 g mąki
30 g masła
Składniki na migdałowe nadzienie:
120 g miękkiego masła
120 g cukru pudru
2 jajka
1 żółtko
40 g mąki
1 łyżka amaretto
2 łyżki pasty pistacjowej (ja pominęłam)
120 g mielonych migdałów
starta skórka z 1 cytryny
Składniki dodatkowe:
rabarbar lub inne owoce
miód
Kruche ciasto:
Zimne pokrojone w kostkę masło wrzucić do robota kuchennego z założonym podwójnym nożem, dodać cukier puder, szczyptę soli - zmiksować. Dodać mąkę - zmiksować. Na koniec dodać jajko i żółtko i również zmiksować.
Ciasto wyłożyć na stolnicę podsypaną mąką i szybko zagnieść. Rozwałkować na grubość 4 - 6 mm. Wyłożyć nim formę do tarty* (najlepiej zrobić to nawijając ciasto na wałek), przykryć papierem do pieczenia na który wysypać fasole lub groch.
Pi ec w 160 ° C przez 12 min, aż zmieni kolor na złoty. Ostudzić
*Gary użył prostokątnej formy 35 x 7 cm. Ja zrobiłam tartę z podwójnej ilości składników i użyłam formy 37 x 24 cm.
Pistacjowa kruszonka:
Pistację zblanszować, osuszyć i zmielić (ja tylko zmieliłam i też wyszła pyszna kruszonka), wsypać do miski. Dodać mąkę, cukier i masło, wyrobić aż składniki się połączą i powstanie grudkowe ciasto (kruszonka). Kruszonkę przesypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piec w 160 ° C przez 6 min.
Migdałowe nadzienie:
W misce masło z cukrem pudrem utrzeć robotem kuchennym na puszystą masę. Dodać jajka i żółtko nie przerywając ucierania - połączyć składniki. Dodać pastę pistacjową, amaretto, przesianą mąkę, mielone migdały, starą skórkę z cytryny - ucierać, aż składniki się połączą.
Na zimny spód tarty wyłożyć migdałowe nadzienie do 3/4 wysokości. Rabarbar obrać, pokropić i wyłożyć nim wierzch tarty lekko wciskając.
Piec w 160 ° C przez 25 min. Ciepłą tartę wyjąć z piekarnika posmarować wierzch miodem i posypać pistacjową kruszonką. Przestudzić.
Smacznego :)
Źródło przepisu: Gary Mehigan - Fig Tart with Pistachio Crumble and Double Cream