Kruche ciasto z lekką budyniową pianką i jeżynami

Wykonanie

...czyli, jedno z ulubionych ciast kulinarnej blogosfery. :)
Muszę przyznać, że to nie była miłość od pierwszego kęsa. Po raz pierwszy upiekłam je już jakiś czas temu, zniknęło błyskawicznie, wszyscy chwalili, ale mnie nie urzekło.
Do drugiego podejścia zmobilizowała mnie Majanka, ogłaszając (na fb) sierpień miesiącem pieczenia 'ciasta z lekką budyniową pianką'. Cieszyło się taką popularnością, że postanowiłam dać mu jeszcze jedną szansę i tym razem zaiskrzyło. ;)
Ciasto sprawdzi się też z innymi, najlepiej kwaskowatymi, owocami. U nas wypróbowane już w wersji z malinami i śliwkami.
źródło przepisu: mojewypieki.com
składniki na kruche ciasto
2 1/2 szklanki mąki pszennej (może być również mąka krupczatka)
250 g masła lub margaryny, zimnego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki cukru pudru
5 żółtek
Masło pokroić w kostkę, szybko zagnieść z pozostałymi składnikami ciasta (można również składniki zmiksować w malakserze). Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1 - 2 łyżki wody. Podzielić na 2 części - około 60% i 40%, każdą zawinąć w folię spożywczą, zamrozić. Tą czynność można zrobić dzień wcześniej. Blachę o wymiarach 33 x 20 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód zetrzeć na tarce większą część ciasta (60%), lekko przyklepać dłonią i wyrównać.
Podpiec na złoty kolor przez około 20 minut w temperaturze 190 stopni. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
delikatna budyniowa pianka
5 białek
szklanka drobnego cukru do wypieków
3 łyżki cukru z wanilią
2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego, bez cukru (2 x 40 g)
1/2 szklanki oleju słonecznikowego
ponadto
500 g jeżyn (mogą być mrożone, nie rozmrażamy ich wcześniej)
cukier puder do oprószenia
Kiedy podpieczony spód jest wystudzony, zacząć ubijać białka. Po ubiciu na sztywno, powoli, łyżka po łyżce wsypywać drobny cukier i cukier waniliowy, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Następnie powoli wsypywać proszek budyniowy, cały czas miksując, by dobrze się rozpuścił. Strużką wlewać olej, miksując do połączenia. Na podpieczony, zimny spód ciasta wyłożyć ubitą pianę. Wyrównać i układać gęsto jeżyny (otworkami do góry). Owoce łopatką lekko wepchnąć w pianę. Na wierzch zetrzeć resztę zamrożonego ciasta (40%).
Piec przez około 30 - 40 minut w temperaturze 190 stopni.
Wyjąć, przestudzić, oprószyć cukrem pudrem.
Smacznego!