Ravioli ze szpinakiem i ricottą – wspólne gotowanie

Wykonanie

Razem z Ewą z bloga Życie smakiem się toczy spotkałyśmy się żeby robić makaron
Ponieważ obie bardzo lubimy kuchnie włoską wybór padł na ravioli. Farsz do pierożków to popularne połączenie ricotty i szpinaku, doskonale kremowe nadzienie.
Składniki (na ok 20 pierożków):
Ciasto
200 g mąki pszennej (dobrej jakości, najlepiej durum, albo pierogowej)
2 jajka
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
Nadzienie
500 g świeżych liści szpinaku
250 g serka ricotta*
1 łyżeszka gałki muszkatołowej
1 duży ząbek czosnku
1 łyżeczka oliwy z oliwek
sól, pieprz
1 jajko
Dodatki
parmezan
2 łyżki masła
kilka listków szałwii
łyżka orzeszków pinii
*Najlepiej wybrać serek ricotta, który jest jak najbardziej zwarty.
Przygotowanie:
Ciasto: Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy jajka, sól i oliwę z oliwek. Z wszystkich składników zagniatamy ciasto. Powinno ono być dość twarde, ale elastyczne. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na ok 30 minut.
Nadzienie: Szpinak dokładnie myjemy i osuszamy. Na patelnię wlewamy odrobinę oliwy, i wrzucamy posiekany lub wyciśnięty przez wyciskarkę ząbek czosnku, lekko smażymy (nie może się zbrązowić!) i dodajemy szpinak. Wszystko mieszamy (nie przykrywamy żeby szpinak nie stracił koloru). Szpinak powinien zwiędnąć, puścić wodę i następnie odparować. Zajmie to kilka minut, po tym czasie w do miseczki wkładamy ricottę, dodajemy szpinak i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Na koniec dodajemy jajko i mieszamy.
Lepienie ravioli: Blat posypujemy mąką, ciasto wyjmujemy z lodówki, dzielimy na pół i każdą część rozwałkowujemy dosyć cienko (można jeszcze dowałkować po pocięciu na paski) w kształt prostokąta. Następnie ciasto kroimy na paski o grubości ok 3-4 cm. Na jednym pasku układamy po łyżeczce nadzienia w odstępach ok 3-4 cm. Następnie delikatnie, palcem smarujemy przestrzeń między farszem wodą. Bierzemy kolejny pasek ciasta i oblepiamy nim z góry nadzienie, tak aby w środku nie było powietrza (na wierzch warto wziąć trochę dłuższy pasek ciasta). Miejsca sklejenia należy dokładnie docisnąć, można też zrobić na nich wzorek widelcem. To samo robimy z pozostałym ciastem i nadzieniem. Nam wyszło ok 20 pierożków. Ravioli odkładamy na tacę posypaną mąką, tak żeby się nie sklejały. Pozostałe skrawki ciasta można oczywiście rozwałkować jeszcze raz (można dodać odrobinę wody, jeśli ciasto będzie za twarde). Pierożki gotujemy w lekko osolonej wodzie przez ok 6-7 minut (w zależności od grubości ciasta).
Dodatki: W międzyczasie na suchej patelni rumienimy orzeszki pinii, zdejmujemy z patelni. Wrzucamy masło, rozpuszczamy, dodajemy listki szałwii i smażymy kilka minut, aż szałwia będzie chrupiąca.
Gotowe pierożki posypujemy świeżo tartym parmezanem, orzeszkami pinii i polewamy lekko masłem szałwiowym.