Cytrynowe risotto z kalafiorem romanesco i łososiem

Wykonanie

Kalafior romanesco jest po prostu przepiękny 😉 aż szkoda go jeść… Skomponowałam z niego kremowe risotto z dodatkiem skórki i soku z cytryny oraz szafranu, który wg mnie jest nieodłącznym dodatkiem do risotto. Jako wisienka na torcie pojawia się tutaj łosoś.
Składniki (na ok 3 porcje):
ok 300 g łososia
1 kalafior romanesco
3/4 szklanki ryżu na risotto
1 duża cebulka szalotka
1 cytryna (sok + skórka)*
pół łyżeczki nitek szafranu
bulion warzywny – ok 3 szklanek (może też być bulion zagotowany np. ze skórą łososia dla smaku)
1 szklanka białego wytrawnego wina
2 łyżki masła
ok 50 g parmezanu
przyprawy: sól, pieprz, odrobina suszonej bazylii, tymianku i estragonu
*cytrynę należy sparzyć i dokładnie umyć
Przygotowanie:
Szalotkę kroimy w kosteczkę i szklimy na odrobinie masła, następnie dodajemy ryż i wszystko smażymy kilka minut, aż ryż zrobi się przezroczysty i uwolni swój orzechowy aromat. Dodajemy pokrojonego dość drobno kalafiora (można zostawić kilka różyczek do dekoracji), oraz startą skórkę (tylko żółtą część) i sok z cytryny, zalewamy winem. Czekamy aż ryż wchłonie wino, dodajemy szafran oraz wlewamy bulion. Najlepiej wlewać po pół szklanki, mieszać i dolewać kolejną porcję dopiero kiedy ryż wchłonie poprzednią. W ten sposób gotujemy risotto do czasu aż ryż będzie miękki (nie rozgotowany!), powinno to zająć ok 20 minut. Na sam koniec doprawiamy go do smaku solą, pieprzem i odrobiną ziół (nie za wiele ziół, żeby nie zdominowały smaku!), oraz dokładamy do niego pozostałe masło oraz starty ser ( to nada risotto kremowej i delikatnej konsystencji). Risotto doskonale smakuje z łososiem, ja swojego po prostu polałam sokiem z cytryny, oprószyłam odrobiną soli i usmażyłam, ale równie dobry będzie zrobiony na parze, czy też upieczony w piekarniku; ważne jest tylko żeby go nie wysuszyć. Smacznego