Bulion drobiowy Gordona Ramsaya-podstawowy składnik zup i sosów

Składniki

Wykonanie

Wszyscy zgodzimy się, że dobry bulion dodaje naszym zupom i sosom niepowtarzalnego smaku. Robię go w dużych ilościach, a następnie zamrażam, aby w razie potrzeby mieć go zawsze pod ręką. Można oczywiście używać bulionów w kostce, jednak moim zdaniem jest to rozwiązanie mocno awaryjne jest tam za dużo wszelkiej chemii i soli a kurczaka znajdziemy tam w ilościach dosłownie śladowych. Robiąc bulion korzystam z przepisu Gordona Ramsaya „Szef kuchni po godzinach”. Przepis jest łatwy,szybki, a bulion zawsze smaczny.
Bulion z kurczaka (ok. 1,5 litra)
Składniki:
2 łyżki oliwy z oliwek
1 duża marchew,posiekana
1 cebula,posiekana
2 łodygi selera naciowego,posiekane
1 por,pokrojony w plastry
1 liść laurowy
1 gałązka tymianku
2 ząbki czosnku, obrane z łupin
2 łyżki puree z pomidorów (passaty)
1 kg kurczaka ( upieczonego, jeśli bulion ma być brązowy)
Przygotowanie:
W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek.
Wrzuć warzywa, zioła i czosnek. Podsmażaj na średnim ogniu, co pewien czas mieszając, aż warzywa się zezłocą.
Wmieszaj puree z pomidorów i gotuj przez następną minutę.
Dodaj kurczaka i zalej taką ilością zimnej wody, by go przykryła ( ok. 2 litrów). Lekko dopraw solą i pieprzem.
Zagotuj, zbierz osad z powierzchni bulionu i gotuj przez następną godzinę.
Przed przecedzeniem bulionu przez sitko, zostaw go na kilka minut do ostygnięcia i ustania się.
Przecedź bulion przez sitko ( warzywa wyrzuć, a mięso można wykorzystać do innych potraw).
Gotowy bulion rozlewam do pojemników na kostki lodu i zamrażam. Następnie wyjmuję zamrożone kostki i przekładam do woreczka strunowego. Przechowuję w zamrażarce, wyjmując kostki w miarę potrzeb.
Świeży bulion należy wykorzystać w ciągu 5 dni, a zamrożony do 3 miesięcy.