Sałatka z łososiem, kurkami i soczewicą

Wykonanie

Kurki i łosoś wędzony od kilku miesięcy nieustannie goszczą w mojej lodówce i na listach zakupowych. Jet to duet idealny, z którego zawsze wyczarować można ciekawy posiłek na każdą porę dnia. Jajecznica, omlet, tosty, tarta czy sałatka to tylko kilka niezwykle oczywistych połączeń, które zapewne pojawiają się nie tylko na moim stole. Kilka dni temu skorzystałam z tego ostatniego i skomponowałam na kolację lekką sałatkę w jesiennym stylu.
Składniki na porcję dla 2 osób:
1 opakowanie łososia wędzonego na gorąco
1 szklanka kurek
1/2 szklanki gotowanej soczewicy
1 pomidor
1 cebula szalotka
1 papryczka chili
1 jabłko
garść rukoli
garść rodzynek
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka soku z limonki
1 łyżeczka miodu
sól morska
świeżo mielony pieprz kolorowy
Przygotowanie:
Cebulę kroję w piórka i przekładam na patelnię. Podsmażam przez ok 4 minuty z kurkami i rodzynkami na 1 łyżce oliwy. Doprawiam solą i pieprzem.
Soczewicę gotuję przez ok 10 minut. Solę dopiero po ugotowaniu i odcedzeniu.
W małej miseczce mieszam składniki na marynatę: oliwę, ocet balsamiczny, miód i sok z limonki.
W misce na sałatkę umieszczam wszystkie składniki: łososia, soczewicę, kurki, rukolę, pokrojone jabłko i pomidora oraz posiekaną chili. Całość zalewam marynatą i mieszam. Doprawiam solą i pieprzę.