Zielone ravioli z pieczoną dynią i pietruszkowo - kokosowym pesto

Wykonanie

Wiele razy eksperymentowałam już z ravioli, ale bardzo chciałam spróbować tego pomysłu. Pewnego ranka, robiąc koktajl ze spiruliną, spojrzałam na jej kolor i pomyślałam, że może warto spróbować jej w nowej odsłonie? Mam jej przecież cały worek, a z koktajlami muszę bardziej uważać poza domem. Jak nie zabiorę słomki, znowu skończę z zielonymi zębami... Po raz pierwszy zrobiłam pierożki ravioli w wersji barwionej, a spirulina nadaje im głębokiego, zielonego koloru. Ich wygląd sam w sobie nie rzuca na kolana. Zrobione tylko z jasnej mąki wyglądały by dużo estetyczniej, ale te z kolei smakują wybornie.
Moja miłość do dyni rozkwitła wraz z jej pierwszym upieczeniem w piekarniku i takiej używam najczęściej. Często piekę jej trochę więcej niż potrzebuję do potrawy, bo nie potrafię się oprzeć smakowi jej chrupiącej skórki. Podjadam sobie wtedy porządny kawałek, nawet bez solenia i przyprawiania.
Jeżeli chodzi o ser użyty w pesto, to parmezan zawiera podpuszczkę zwierzęcą, podobnie jak wiele innych długo dojrzewających serów wysokiej jakości. Będąc wegetarianką, pozwalam sobie czasem na kawałek takiego specjału, mając pełną świadomość, że podpuszczka w tym produkcie może być odzwierzęca. Skupiam się bardziej na składzie produktu. Ser powinien zawierać tylko 3 składniki: mleko, sól i podpuszczkę. Mogę wybaczyć jeszcze lizozym z białka jaja kurzego, ale na tym moja tolerancja się kończy. Bardzo rzadko jadam sery, zazwyczaj jako przekąskę do wina i chcę żeby to były produkty możliwie jak najmniej przetworzone.
Składniki na 4 porcje
Ciasto na ravioli
2 szklanki mąki pszennej typ 650 + mąka do podsypania
1 jajo
3 łyżki stołowe spiruliny w proszku
¾ szklanki ciepłej wody
1 łyżka oliwy z oliwek
0,5 łyżeczki soli
Przygotowanie
Składniki suche połączyć i wymieszać. Zrobić w mące wgłębienie, wbić jajo i wlać wodę. Zagnieść dość luźne ciasto, uformować kulę i przykryć ściereczką, aby „odpoczęło” kilka minut.
Farsz do ravioli
Składniki
1 dynia Hokkaido, około 1 kg
1 por
1 ostra papryczka
3 ząbki czosnku
1 łyżka masła klarowanego
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Przygotowanie
Piekarnik nagrzać do temperatury 200˚C, dynię umyć, wydrążyć gniazdo nasienne i pokroić na ćwiartki. Razem ze skórką ułożyć na blasze i piec około 40 – 45 minut. Po upieczeniu przestudzić. Gdy nieco przestygnie można ją zmiksować razem ze skórką albo rozgnieść na piure tłuczkiem lub widelcem. Także ze skórką, bo jest miękka i jadalna. W tym czasie rozgrzać masło klarowane na patelni, wrzucić posiekany czosnek, wydrążoną i pokrojoną w kostkę ostrą papryczkę i pora pokrojonego w cieniutkie krążki. Dusić do miękkości podlewając wodą. Pod koniec duszenia, dorzucić dynię i doprawić. Zostawić do wystudzenia.
Gdy farsz przestygnie, wałkujemy na stolnicy ciasto na ravioli na cienkie placki, lekko podsypując mąką, ale tylko tyle, żeby ciasto nie przywarło do stolnicy lub wałka. Na jednym placku w kilkucentymetrowych odstępach układamy farsz, przykrywamy drugim, dociskając krawędzie pierożków palcami i radełkiem albo nożem wycinamy kwadraciki. Gotujemy w osolonym wrzątku około 6 minut od momentu wypłynięcia pierożków.
Pietruszkowe pesto
Składniki
1 pęczek natki pietruszki
3 łyżki zmielonych migdałów
6 łyżek oliwy z oliwek
2 – 3 łyżki parmezanu
1 łyżeczka soku z cytryny
sól
około 0,5 szklanki mleka kokosowego (u mnie Real Thai, ma bardzo dobrą konsystencję, a w składzie tylko kokosa i wodę)
Przygotowanie
Natkę pietruszki myjemy i osuszamy. Wrzucamy do blendera i miksujemy. Pod koniec dodajemy pozostałe składniki, miksujemy jeszcze chwilę i doprawiamy. Sos podajemy do ciepłych pierożków.