Binenstich mit Apfelfülung

Wykonanie

Binenstich to tradycyjne ciasto niemieckie. Drożdżowe ciasto przełożone waniliową masą budyniową, pokryte pyszną skarmelizowaną polewą migdałową. Skradnie serce i kubki smakowe każdego kto je raz skosztuje. Połączenie smacznego ciasta, chrupiącego wierzchu i gładkiego kremu daje wyjątkowy efekt. Spód drożdżowy stanowi ciasto bardzo maślane typu brioszka, a krem budyniowy najczęściej można spotkać z dodatkiem bitej śmietany. Znalazłam wersję typowo jesienną, bo z dodatkiem jabłek i uboższą w kalorie, ponieważ dodatkiem do kremu budyniowego jest twarożek zamiast bitej śmietany.
Składniki na spód:
230 g mąki orkiszowej 630
2 jajka
20 g drobnego cukru
110 g masła - z lodówki
1,5 łyżeczki drożdży instant
1 płaska łyżeczka soli
2 łyżki mleka
Składniki na krem:
1 budyń o smaku waniliowym (na 0,5 l mleka)
200 ml mleka + 50 ml
2 łyżki cukru
250 g twarożku
Masa jabłkowa:
800 g jabłek
2 łyżki soku z cytryny
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
50 ml wody
Składniki na polewę miodowo-migdałową :
75 g masła
30 ml mleka
70 g cukru
2 łyżki miodu
130 g płatków migdałowych
Wykonanie:
składniki na ciasto drożdżowe umieścić w misie miksera i zagnieść do połączenia składników. Masło pokroić na małe kawałki i przy pracującym robocie dodawać po kawałeczku masła, bez przerwy.W pewnym momencie może się wydawać, że ciasto się owarzyło. Zagniatać dalej, ciasto wchłonie całe masło, stanie się sprężyste i błyszczące. Przykryć misę folią i odstawić do podwojenia objętości.
wyrośniete ciasto rozwałkować na blacie lekko posypanym mąką na wielkość i kształt blaszki. Powinno być równej grubości. Ułożyć w foremce wyłożonej papierem do pieczenia, bok posmarować masłem. Odstawić do napuszenia na 15 -30 minut
budyń wymieszać w 50 ml zimnego mleka. Pozostałe 200 ml mleka doprowadzić do wrzenia z 2 łyżkami cukru i wlać rozmieszany budyń, mieszając energicznie rózgą. Przykryć zwilżoną folią spożywczą i odstawić do przestudzenia
jabłka obrać, pokroić w ćwiartki, usunąć gniazda nasienne i rozdrobnić na mniejsze kawałki. W szerokim rondlu podgrzać 2 łyżki cukru z sokiem cytrynowym, dołożyć jabłka. Pogotować kilka minut. Mąkę ziemniaczaną rozmieszać z mała ilością wody i wmieszać do masy jabłkowej. Odstawić do wystudzenia. Przestudzoną zblendować na gładki mus
przygotowanie polewy - W rondelku umieścić masło, cukier, miód i mleko, nastepnie roztopić. Wmieszać płatki migdałowe do otrzymania jednolitej masy na napuszonym, wyrośniętym cieście równomiernie rozłożyć polewę migdałową i piec w 180`C 22 minuty, do zbrązowienia migdałów. Po wyjęciu z pieca obkroić rant jeszcze gorącego ciasta nożem ( koniecznie !), studzić w formie
serek wymieszać z 2-ma łyżkami cukru i łyżka po łyżce wmieszać przy pomocy miksera wystudzony budyń
wystudzone ciasto przeciąć na pół. Na spodzie rozsmarować masę jabłkową, na to równomiernie rozłożyć krem. Wierzchni placek przekrawamy na tyle części ile ma być póżniej porcji. Jeśli zrobimy to póżniej krem przy krojeniu będzie wypływał bokiem. Przed podaniem schłodzić
ŻYCZĘ SMACZNEGO