Wykonanie
Dżemy wykonuje się z
owoców wykazujących właściwości galaretyzujące. Są to
agrest,
brzoskwinie,
jabłka,
czarne jagody,
jeżyny,
porzeczki,
maliny,
morele,
śliwki. Dawka
cukru jest zależna od właściwości użytych do przerobu
owoców. Przeważnie dodaje się go w ilości połowy cieżaru oczyszczonych
owoców. Ilość
cukru ma zasadnicze znaczenie, ponieważ za mała spowoduje pleśnienie
dżemu, a za duża jego scukrzenie.Gotować je można w różny spsosób, to znaczy albo
cukier daje sie wprost do
owoców i bez dodania
wody ogrzewa całość na wolnym ogniu, lub też można - zwłaszcza
owoce miękkie, takie jak
jagody właśnie - przesypać
cukrem, tak by każdy
owoc był nim obtoczony. Następnie odstawić na noc, a na drugi dzień rozpocząć gotowanie
dżemu na wolnym ogniu.Wysokocukrowe
dżemy w zasadzie nie wymagają pasteryzowania.Chciałam zachęcić jednak do przyrządzania dżemow niskocukrowych.
Daje się do nich o połowę mniej
cukru niż do wysokocukrowych. Trzeba jednak pamiętać, że taka dawka
cukru nie wystarcza do ich utrwalenia, przeto wymagają one pasteryzacji. Wówczas gorącym
dżemem trzeba napełnić słoiki i pasteryzować w temperaturze bliskiej wrzenia około 10-15 minut. Tyle o dżemach
mówi "Nowa kuchnia śląska".
Dżemy niskocukrowe, które robię w większej ilości i wiadomo, że będą dłużej przechowywane pasteryzuję dla pewności, by moja praca i
owoce nie poszły na marne.
Dżemy jak dzisiejszy
jagodowy, który zrobiłam w ilości 3 słoiczków i zostanie spożyty w najblizszym czasie, po wypełnieniu odwracam do góry dnem, pozostawiam do ostygnięcia i już nie pasteryzuję.Ważny do
dżemu jest dodatek
soku z cytryny, który należy dodać pod koniec smażenia.
Sok z cytryny to nie tylko dodatek smakowy, ale ma on za zadanie zapewnić kwaśne pH
dżemu. Dzięki temu
dżem będzie trwalszy, poniewaz przetrwalniki mikroorganizmów, które nie zginęły przy wyparzaniu słoiczków i wieczek będą miały gorsze warunki rozwoju i
dżem nie spleśnieje.Wszystko co powyżej - odnosi się do dżemow sporządzanych starym, tradycyjnym domowym sposobem bez użycia gotowach środków żelujacych z konserwantami.
Dżem zazwyczaj smażymy kilka dni, aż odparuje
woda i stanie się gęsty i skoncentrowany.
Składniki na około 3 słoiczki:1000 g
czarnej jagody ( około 2 l)300-350 g
cukrusok z 1 małej
cytryny1/4 łyżeczki
kolendry w proszkuSPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
jagody bardzo dokładnie wypłukać, usunąć listki, zasuszone
owoce i ogonki. Pozostawić na sitku do odsączenia
owoce wsypać do rondla o grubym dnie i zasypać
cukrem. Dokładnie wymieszać potrzasając garnkiem, by obtoczyć wszystkie
jagody w cukrze. Pozostawić na noc, by puściły soknastępnego dnia postawić garnek na ogniu, zagotować
owoce, następnie zmniejszyć ogień i rozpocząć powolne smażenie
dżemu. Można smażyć go dłużej - jednorazowo, lub smażenie rozłożyć na raty. Smażyłam na 3 raty po 30 minut. W ostatniej fazie dodać
kolendrę i
sok z cytryny.gorącym
dżemem napełnić wyparzone słoiczki przy pomocy specjalnego lejka, tak by nie pobrudzić brzegów słoiczka. Zakręcić, odwrócić do góry dnem i odstawić do wystygnięcia jak rozpoznać, że
dżem jest gotowy ? Są na to 2 sposoby:Za pomocą łyżki, jeśli
dżem nie spływa, a spada z łyżki płatami,
dżem jest już odpowiednio wysmażonyZa pomocą talerzyka. Na zimny talerzyk ( włóż go na chwilę do zamrażaki) wylej łyżeczkę
dżemu. Gdy ładnie zastyga i zachowuje kształt
dżem jest odpowiednio wysmażonyPowodzenia :-)