SZYBKIE BURRITO

Wykonanie

(Przepis pochodzi z książki " PASCAL KONTRA OKRASA ")
Składniki (6 porcji):
burrito
1 kg mielonego mięsa wołowego
6 ząbków czosnku
800 g pomidorów
6 łyżeczek ajwaru / pikantnego sosu paprykowego
400 g czerwonej fasoli z puszki
2 cebule
8 płatów tortilli
2 g pieprzu cayenne
sól
pieprz biały mielony
1 i 1/2 limonki
60 ml oliwy z oliwek
3 łyżeczki cukru
sos śmietankowy
5-6 łyżek kwaśnej śmietany 18%
50 ml oliwy z oliwek
sos ze świeżych pomidorów
2 pomidory bez skórek
1 ząbek czosnku
sok z 1/2 limonki
sól
1 łyżeczka musztardy Dijon
łyżka oliwy z oliwek
Przygotowujemy burrito.
Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek (20-30 ml), wrzucamy 2 drobno posiekane ząbki czosnku i zmielone mięso wołowe. Doprawiamy mielonym białym pieprzem, solą i szczyptą pieprzu cayenne. Smażymy, od czasu do czasu mieszając, aż mięso nabierze lekko brązowego koloru. Przekładamy mięso do miski. Kolejne 2 ząbki czosnku miażdżymy, a następnie drobno siekamy. Czosnek smażymy razem z drobno pokrojoną cebulką na rozgrzanej na patelni oliwie (około 20-30 ml). Doprawiamy zawartość patelni skórką startą z 1 limonki. Chwilę smażymy, następnie całość zalewamy pozbawionymi skórek i pokrojonymi drobno pomidorami (wraz z sokiem). Dolewamy trochę wody, dodajemy biały pieprz, pozostały pieprz cayenne, troszeczkę soli, cukier oraz sok z 1 limonki. Sos redukujemy o połowę (musi być gęsty i zawiesisty). Do sosu dodajemy teraz mięso, odcedzoną fasolkę, drobno posiekane 2 ząbki czosnku. Całość mieszamy. Dodajemy ajwar/ pikantny sos paprykowy . Mieszamy. Dodajemy sok z 1/2 limonki. Od momentu wrzenia gotujemy jeszcze 5 minut, często burrito mieszając. 6 płatów tortilli podgrzewamy chwilkę w piekarniku. Na tortillę wykładamy farsz i zawijamy jak krokieta. 2 pozostałe płaty tortilli wkładamy do piekarnika na 5 minut. Posypujemy je z wierzchu papryką w proszku. Gdy zrobią się twarde i chrupiące łamiemy je na mniejsze kawałeczki.
Przygotowujemy sos śmietankowy.
Gęstą śmietanę przekładamy do miseczki i polewamy ją niewielką ilością oliwy z oliwek.
Przygotowujemy sos pomidorowy.
2 obrane pomidory kroimy na mniejsze kawałki. Wrzucamy je do miski blendera razem z rozgniecionym ząbkiem czosnku, sokiem z 1/2 limonki, solą, musztardą Dijon, niewielką ilością oliwy z oliwek. Całość miksujemy tak, by powstała jednolita masa. Przelewamy sos do miseczki.