Figowy sernik z awokado

Wykonanie

Na karnawałową niedzielę proponuję ciasto wyjątkowe. Jeśli miałabym wskazać spośród wszystkich swoich wypieków jeden, który najbardziej podbił moje serce, to właśnie byłby ten sernik. Na mocno orzechowym spodzie - orzechy laskowe są tutaj naprawdę niezastąpione! - z figową niespodzianką i aksamitną, lekko zieloną masą serową z dodatkiem awokado. Całość zwieńczona polewą chałwową przełamaną nutką lekko kwaśnego jogurtu. Udekorowana suszonymi figami. Prawdziwa eksplozja smaku. A co najważniejsze, choć cały przepis może wydawać się skomplikowany, ciasto robi się szybko i bardzo prosto. Najlepiej upiec je wieczorem, a następnego dnia udekorować polewą i figami. Szczerze polecam!
Składniki
Na spód:
· 100 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
· 200 g zmielonych orzechów laskowych
· 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
· 150 g cukru brązowego
· łyżka cukru waniliowego domowego
· 1 jajko
· 150 g zimnego masła
· szczypta soli
Z podanych składników przygotowujemy spód. Łączymy składniki sypkie- mąkę, orzechy, proszek do pieczenia, sól, cukier waniliowy i cukier brązowy. Dodajemy masło- siekamy. Dodajemy jajko i ręką wyrabiamy dość wilgotne ciasto. Ciastem wylepiamy dno wysmarowanej masłem i wysypanej mąką tortownicy o średnicy 27-28 cm. Podpiekamy ok. 20 minut temp. 180 stopni, termoobieg.
Warstwa figowa:
· 150 g suszonych fig
· 4 łyżki śmietanki kremówki 36%
W garnku lekko podgrzewamy śmietankę z drobno pokrojonymi figami. Kiedy nieco zmiękną, a śmietanka zacznie gęstnieć, ściągamy z ognia. Blendujemy. Jeszcze ciepłą masą smarujemy ciepły, podpieczony spód ciasta.
Masa serowa z awokado:
· 500 g gęstego serka śmietankowego
· 250 g mascarpone
· 200 g kwaśnej, gęstej śmietany 18%
· 1 duże lub 2 mniejsze dojrzałe awokado
· łyżka mąki ziemniaczanej
· łyżka mąki pszennej
· szczypta soli
· 2 jajka
· łyżka ekstraktu waniliowego
· 4 łyżki domowego cukru waniliowego
Dojrzałe awokado przekrawamy na pół, usuwamy pestkę. Za pomocą łyżki oddzielmy miąższ od skórki. Miąższ razem ze śmietaną 18% dokładnie blendujemy. Uzyskamy ładną, lekko zieloną masę. W drugiej misce łączymy serek śmietankowy, mascarpone, mąki, cukier i ekstrakt waniliowy. Dodajemy masę z awokado oraz żółtka- dokładnie mieszamy na gładką, aksamitną masę. Białka ubijamy ze szczyptą soli. Dodajemy do masy serowej, delikatnie mieszamy. Masę serową z awokado przekładamy na ciasto z figami. Pieczemy ok. 65 minut, temp.180 stopni. W trakcie pieczenia przykrywamy wierzch ciasta papierem do pieczenia, aby nadmiernie się nie spiekło. Upieczone ciasto pozostawiamy w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, żeby wystygło. Chłodzimy w lodówce.
Polewa chałwowo-jogurtowa:
· 100 g chałwy sezamowej o smaku waniliowym
· 1 łyżka gęstego jogurtu naturalnego
Chałwę ucieramy z jogurtem. Polewę wykładamy na wystudzony, schłodzony sernik.
Do dekoracji:
· kilka suszonych fig
Gotowy, dobrze schłodzony sernik zdobimy suszonymi figami. Smacznego!