Dyniowe muffinki ze śliwką i czekoladą

Wykonanie

Kolejna wersja ciasta dyniowego. I o ile w torciku dyniowym, w którym dodawałam surową dynię startą na tarce o dużych oczkach. warzywo to było mocno wyczuwalne, tak w tym przypadku wykorzystałam puree dyniowe, którego główną funkcją jest sprawienie, by ciasto było długo wilgotne. Aby babeczki nie były nudne, w środku każdej z nich zatopiłam całą śliwkę faszerowaną deserową czekoladą. Niebo w gębie!
Przepis bierze udział w akcji Warzywa w słodyczach
Składniki:
· 500 g ugotowanej dyni
· 1,5 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
· ok. 3/4 szklanki brązowego cukru
· szczypta soli
· 2 jajka
· 1/2 szklanki oleju
· 3 łyżeczki proszku do pieczenia
· 125 g serka śmietankowego philadelphia light
· skórka z 1 cytryny
Dodatkowo
· śliwki
· kostki czekolady deserowej o smaku wiśni
· 100 g miękkiego masła
· łyżka jogurtu naturalnego o temp. pokojowej
· 100 g białej roztopionej czekolady
· sok z cytryny
Ugotowaną dynię rozdrabniamy za pomocą tłuczka, dodajemy mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól. Dobrze mieszamy. Dodajemy żółtka, olej, skórkę z cytryny oraz serek.
Ponownie mieszamy. Na koniec dodajemy ubite białka i delikatnie mieszamy. Na dno foremek do muffinek (jeśli używamy zwykłych foremek, wykładamy je papilotkami, silikonowych nie musimy wykładać). wylewamy po łyżce ciasta. Do każdej muffinki wkładamy na środek śliwkę - w miejsce pestki umieszczamy połowę kostki czekolady. Każdą śliwkę zalewamy ponownie ciastem. Jeśli używamy małych foremek zamiast śliwek możemy użyć samą czekoladę. Duże muffinki pieczemy ok. 30-35 minut, mniejsze 20 min. temp. 180 stopni, termoobieg. W miarę możliwości babeczki studzimy przy uchylonych drzwiach piekarnika- dzięki temu nie opadną.
Małe babeczki zdobimy lukrem lub polewą- masło ucieramy z roztopioną, nieco przestudzoną czekoladą, jogurtem i sokiem z cytryny. Duże, ze śliwką obsypujemy jedynie cukrem pudrem. Smacznego!