Jesienna sałatka warzywna

Wykonanie

Pin It
Bardzo podobną sałatkę robiłam już jakiś czas temu, przepis znajdziecie tutaj . Sałatka bardzo nam zasmakowała, więc postanowiłam ją zrobić ponownie, ale nie byłabym sobą, gdybym czegoś nie próbowała pozmieniać :-). Tak więc powstała równie smakowita wariacja na jej temat, tym razem z dodatkiem zblanszowanego kalafiora. Idealna, lekko rozgrzewająca propozycja na jesienne chłody. Możecie ją podawać na zimno, ale mnie smakuje najbardziej, gdy jeszcze ciepłe warzywa wymieszam z pomidorowym sosem.
Proporcje na 6 porcji
Czas przygotowania: 30 minut
Składniki:
500 g ziemniaków
300 g zielonej fasolki szparagowej
1/2 małego kalafiora
3 łyżki koncentratu pomidorowego
5 łyżek oliwy
sok z 1 cytryny
1/2 łyżeczki chili w proszku
1/2 łyżeczki wędzonej czerwonej papryki
1 łyżeczka mielonego kuminu
3 ząbki czosnku
2 małe cebule
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól morska
świeżo zmielony pieprz
Wykonanie:
Ziemniaki w mundurkach i fasolkę szparagową gotujemy na parze. Kalafiora dzielimy na różyczki gotujemy na parze przez dosłownie 3 minuty. Możemy też go po prostu zalać wrzątkiem i po 2 minutach odcedzić.
Czosnek przeciskamy przez praskę, cebulę drobno kroimy i przelewamy wrzątkiem. Odcedzamy na sitku. W misce mieszamy koncentrat, oliwę, sok z cytryny, przyprawy, natkę i czosnek. Dodajemy czosnek i cebulę, mieszamy.
Lekko przestudzone ziemniaki obieramy i kroimy w ćwiartki lub ósemki, fasolkę kroimy na pół. Wszystkie warzywa dodajemy do sosu, mieszamy.