Curry z kurczakiem, dynią i szpinakiem

Wykonanie

Uwielbiam jednogarnkowe potrawy, są proste w przygotowaniu, sycące i bardzo smaczne. Dzisiaj proponuję curry z dyni i kurczaka, pyszne danie jesienne z moim ulubionym warzywem, na które właśnie mamy sezon.
Składniki:
300 g filetów z kurczaka
500 g dyni hokaido (bez pestek i skóry)
garśść liści świeżego szpinaku
3 papryczki chili
1 mała cebula
3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1 łyżeczka pasty curry
1 puszka mleczka kokosowego (niesłodzonego 450 g)
sól i pieprz do smaku
3 łyżki masła do smażenia (może być też olej)
1/2 szklanki wody
Sposób przygotowania :
Filety z kurczaka pokroić w cienkie paseczki, dynię w kostkę, cebulę w piórka. W dużym rondlu rozgrzać masło i obsmażyć kawałki kurczaka. Dorzucić cebulę, dynię, pastę curry , wyciśnięty przez praskę czosnek oraz pokrojone na kawałki papryczki chili ( bez pestek). Dusić na małym ogniu 15 min mieszając, następnie dolać mleko kokosowe i pół szklanki wody, a po 10 minutach dorzucić szpinak i gałkę. Pozostawić pod przykryciem na kolejne 5 min aż szpinak zmięknie.
Na koniec doprawić do smaku solą i pieprzem. Serwować z pieczywem lub ugotowanym na sypko ryżem. Smacznego!