Risotto z bobem

Wykonanie

Są takie dania, które wydają się być niemożliwe do wykonania w wersji wegańskiej. Bez masła, sera, jajek - to nie może smakować! Ja lubię łamać stereotypy, czego ostatnim przykładem było wegańskie ciasto drożdżowe. Na dziś przygotowałam przepis na coś bardziej wytrawnego - risotto, którym ostatnio się zajadaliśmy. Kremowe i pełne smaku pomimo braku masła i parmezanu, który zastąpiliśmy nieaktywnymi płatkami drożdżowymi. W połączeniu z bobem uzyskaliśmy niezwykle smakowitą mieszankę. Z całego serca polecam!
wegańskie, bezglutenowe
(2 mniejsze porcje)
- 350 g młodego bobu
- 150 g ryżu arborio
- 1 cebula
- 1 kostka bulionu warzywnego ekologicznego
- garść posiekanej natki pietruszki
- 200 ml białego wina
- 1 łyżka nieaktywnych płatków drożdżowych
- oliwa
- sól, pieprz
- gałązki świeżego koperku
Bób wrzucam do zimnej wody, włączam gaz. Zagotowuję wodę z bobem. Całość gotuję ok. 5-7 min pod przykryciem. Po tym czasie, 1/2 bobu wyciągam (musi być al dente), resztę gotuję jeszcze ok. 5 min. Po ugotowaniu bób zalewam zimną wodą i obieram.
W 750 ml gorącej wody rozpuszczam kostkę bulionu warzywnego. Bulion posłuży do "podlewania" naszego ryżu. Możliwe, że nie wykorzystamy całości.
W głębszym garnku rozgrzewam oliwę, na którą wrzucam poszatkowaną cebulę. Gdy cebula się zeszkli zmniejszam gaz i dodaję ryż. Całość zalewam 200 ml białego wina. Gdy wino się wchłonie, dolewam chochelkę bulionu. Co istotne, bulion, który dolewamy powinien cały czas być ciepły, najlepiej więc trzymać go na ciepłym palniku. Należy także pamiętać, aby podczas całego gotowania co jakiś czas zamieszać ryż. Najlepiej używać do tego drewnianej łyżki.
W międzyczasie część bobu, która gotowała się dłużej, blenduję z chochelką bulionu na gładką pastę.
Dodaję pastę z bobu do gotującego się ryżu oraz 1 łyżkę nieaktywnych płatków drożdżowych. Solę i pieprzę i dokładnie mieszam.
Teraz przez cały czas gotowania, jak ryż wchłonie cały bulion dodaję jego kolejną porcję, pamiętając by co jakiś czas zamieszać potrawę. Czynność tą powtarzam do czasu aż ryż zmięknie. Trwa to ok. 18 min.
Pod koniec gotowania dodaję garść posiekanej natki pietruszki, dokładnie mieszam i jeśli risotto jest już gotowe, wykładam je na talerze. Na górze risotto układam część bobu, która gotowała się krócej oraz kilka gałązek świeżego koperku. Całość oprószam świeżo zmielonym pieprzem.
Smacznego!