Pęczotto ze szparagami

Wykonanie

Dzisiaj ciąg dalszy szaleństwa szparagowego. Zastanawiam się, jak to możliwe, że szparagi mi jeszcze nie zbrzydły, że wciąż patrzę na nie z równym apetytem, jak na początku sezonu. No cóż... chyba nie należę do osób normalnie traktujących jedzenie. Potrafię tygodniami jeść ten sam produkt czy potrawę. Jedną fascynację zastępuje inna. Na szczęście pozwala to mi maksymalnie wyeksploatować dany produkt i tworzyć takie jedzeniowe pyszności, jak poniższe pęczotto ;p
wegańskie
(2 mniejsze porcje)
- 500 g zielonych szparagów
- 175 g pęczaku
- 1 cebula
- 1 kostka bulionu warzywnego ekologicznego
- 200 ml białego wina
- 3 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych
- oliwa
- sól, pieprz
- świeży tymianek
Zielone szparagi myję, osuszam, pozbawiam końcówek, kroję na mniejsze kawałki i gotuję na parze, aż będą al denne (ok. 8-10 minut).
W 750 ml gorącej wody rozpuszczam kostkę bulionu warzywnego. Bulion posłuży do "podlewania" pęczaku. Możliwe, że nie wykorzystamy całości.
Wszystkie kawałki szparagów, które nie posiadają czubków, miksuję na gładką masę z dodatkiem 1-2 łyżek bulionu.
W głębszym garnku rozgrzewam oliwę, na którą wrzucam poszatkowaną cebulę. Gdy cebula się zeszkli zmniejszam gaz i dodaję pęczak. Całość zalewam 200 ml białego wina. Gdy wino się wchłonie, dodaję mus ze szparagów. Chwilę gotuję, a następnie dolewam chochelkę bulionu. Co istotne, bulion, który dolewamy powinien cały czas być ciepły, najlepiej więc trzymać go na ciepłym palniku. Należy także pamiętać, aby podczas całego gotowania co jakiś czas zamieszać pęczak. Najlepiej używać do tego drewnianej łyżki. Gotuję do czasu aż pęczak będzie miękki , dolewając co jakiś czas porcję bulionu. Trwa to ok. 20-30 min.
W międzyczasie potrawę doprawiam płatkami drożdżowymi, świeżym tymiankiem, solą i pieprzą.
Gotowe pęczotto wykładam na talerze. Na górze układam czubki szparagów. Całość posypuję świeżym tymiankiem i świeżo zmielonym pieprzem.
Smacznego!