Sambousa - czyli pierogi po saudyjsku

Wykonanie

Sambousa (zwane też samosa) to jedna z bardziej popularnych i lubianych przystawek w Arabii Saudyjskiej, innych krajach Zatoki Perskiej, ale także w Azji i Afryce. Jest to odpowiednik naszych pierogów, ale smażonych na głębokim oleju i nadziewanych mięsem z warzywami, samymi warzywami lub serem. Wariantów nadzienia jest bardzo dużo i w dużej mierze zależą one od..... pomysłowości kucharza.
Zazwyczaj farsz jest bardzo mocno doprawiony i aromatyczny, a tym samym może stanowić ciekawe urozmaicenie w polskiej kuchni :)
Na końcu posta zamieszczam film instruktażowy
Składniki ciasta
2,5 szklanki mąki oraz trochę mąki do podsypywania podczas wałkowania ciasta
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia (zamiast proszku można użyć drożdży)
1 łyżeczka soli
6 łyżeczek oleju roślinnego lub 3 łyżki masła
3/4 szklanki wody (lub więcej w razie potrzeby)
*** 2 - 3 szklanki oleju do smażenia
Składniki farszu
250 - 300 g mielonej wołowiny
1,5 szklanki drobno posiekanej czerwonej cebuli
1 lub 2 ząbki drobno posiekanego czosnku
1 pęczek drobno pokrojonego grubego szczypiorku (najlepiej sprawdza się z cebuli dymka)
1 szklanka drobno posiekanej natki pietruszki
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka mielonego kuminu lub kminku
1 łyżeczka soli
opcjonalnie 1/3 łyżeczki mielonego kardamonu
opcjonalnie dla miłośników ostrej kuchni 1 drobno posiekana papryczka chili
opcjonalnie 1 łyżka koncentrat pomidorowego
Przygotowanie ciasta
M ąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać sól oraz olej i stopniowo dodając wody wyrobić miękkie, elastyczne ciasto (w razie potrzeby dodawać wody).
Przełożyć ciasto na podsypaną mąką stolnicę i zagniatać przez kilka minut, a następnie przełożyć do miski, przykryć pokrywką i odstawić w ciepłe miejsce na około godzinę. Przygotowanie farszu
Na suchej patelni (bez oleju) podsmażyć przez kilka minut mieloną wołowinę, aż odparuje nadmiar wody i mięso zacznie zmieniać kolor. Następnie dodać cebulę i czosnek i smażyć kolejne 5-6 minut lub do czasu kiedy cebula zacznie przybierać lekko brązowy kolor (trzeba uważać, żeby się nie przypaliło)
Po tym czasie dodać przyprawy, ewentualnie drobno posiekane chili i smażyć kolejne 3 minuty, a następnie dodać posiekaną natkę pietruszki i szczypiorek. Po kolejnej minucie smażenia zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia. Przygotowanie sambousa
Ciasto ponownie zagnieść, podzielić na mniejsze części a następnie każdą z nich rozwałkować na cienkie 2-3 mm arkusze na podsypanej mąką stolnicy.
Wyciąć duże okręgi, napełnić je farszem, składać na pół i skleić brzegi dociskając je np. widelcem (żeby lepiej się skleiły można je posmarować cienką warstwą mąki rozmieszanej w niewielkiej ilości wody).
Smażyć około 4-8 minut w głębokim naczyniu do czasu aż nabiorą złotego koloru. Usmażone samosa przełożyć na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
*** Sambousa można też piec w nagrzanym do temperatury 200 stopni piekarniku, blachę trzeba wówczas wyłożyć papierem do pieczenia. Piec do czasu aż nabiorą złotego koloru (ok. 10-15 minut)
Sambousa w wersji z piekarnika można przed pieczeniem posypać na wierzchu np. sezamem.
Podawać gorące.
Poniżej film instruktażowy