ziemniaczane kotlety kijowskie z farszem w dwóch wersjach

Wykonanie

Taka nazwa, no co? :) tak naprawdę to krokiety ziemniaczane z dwoma farszami, w obydwóch wersjach tak samo przepyszne :)), mogą być szybkim obiadem, pod warunkiem, że farsz i ziemniaki przygotujemy sobie dzień wcześniej. Z tej porcji ciasta wystarczy na przygotowanie krokietów z jednym rodzajem farszu.
krokiety:
600 gram ugotowanych przeciśniętych przez praskę ziemniaków
2 średnie jaja
1/3 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
1 (może być z czubkiem) szklanka mąki pszennej
farsz wege:
200 gram kapusty kiszonej (może być z marchewką albo nawet i lepsza)
100 gram pieczarek
0,5 cebuli
sól, pieprz czarny
farsz mięsny:
25-30 dag gotowanego dowolnego mięska (może być drób, wieprzowina, wołowina, co tak akurat macie na stanie)
1 cebula
4 pieczarki
sól, pieprz, ostra papryka
Kapustę płuczemy pod bieżąca wodą, odciskamy, kroimy drobno. Zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem do miękkości. Studzimy, odciskamy z wody. Możemy dodać parę ziarenek kminku do kapusty, jeśli lubimy.
Pieczarki kroimy na małe kawałki, podsmażamy na patelni na niewielkiej ilości oleju, kiedy będą już prawie gotowe, dodajemy poszatkowaną cebulkę, chwilkę smażymy (do zeszklenia cebuli) i dodajemy ugotowaną i odciśniętą kapustę. Wszystko razem podsmażamy dopóki kapucha nie przestanie wydzielać soku, doprawiamy, mieszamy.
Mięsko mielimy w maszynce lub drobno siekamy.
Pieczarki i cebulkę kroimy drobno, podsmażamy na złoto na oleju, dodajemy do mięsa, doprawiamy, mieszamy. Farsz ma mieć konsystencję klejącą, więc jeśli jest suchy, możemy dodać oleju, w którym smażyła się cebula i pieczarki.
Ziemniaki mieszamy z jajami, mąką, przyprawami, wyrabiamy jednolite ciasto, starajmy się nie podsypywać mocno mąką, ciasto i tak będzie lekko lepiące, a zbyt dużo mąki sprawi, że będą twardawe.
Ciasto róbmy na samym końcu, tuż przed obiadem, bo kiedy leży za długo podchodzi wodą i będzie fatalne w formowaniu.
Na mocno omączonym blacie kładziemy ciasto, omączonymi dłońmi urywamy kawałek ciasta, rozpłaszczamy go i pośrodku robimy zagłębienie, wkładamy w nie farsz, przykrywamy drugim, nieco mniejszym rozpłaszczonym kawałkiem ciasta.
Zalepiamy brzegi, obtaczamy w mące i tak do wykończenia ciasta.
Z tej porcji wychodzi mi zwykle 6 konkretnych kotletów.
Smażymy na średnim ogniu na oleju (bez przykrycia) na złoto. Danie zwykle podaję z sosem pieczarkowym.