ßßß Cookit - przepis na KAPUŚNIACZKI / PASZTECIKI (CIASTO KRUCHO-DROŻDŻOWE TRADYCYJNE I BEZGLUTENOWE OWSIANE)

KAPUŚNIACZKI / PASZTECIKI (CIASTO KRUCHO-DROŻDŻOWE TRADYCYJNE I BEZGLUTENOWE OWSIANE)

nazwa

Wykonanie

W chłodne, szare dni i wieczory potrzebne jest coś małego, ciepłego i otulającego zmysły. Wystawiamy dziś receptę, na lek na całe zło! Podziękuje nam za to zmysł smaku, węchu, wzroku a nawet dotyku i podniesie się pozom endorfin. Na nas zadziałało i w jesienny dzień, w pachnącym pięknie domu pojawiły się uśmiechy, które powiększały się wraz z wybywaniem kapuśniaczków z talerzy... Uruchomiły się piękne wspomnienia, bo te kapuśniaczki kojarzą nam się z rodzinnymi 'wypadami' nad polskie morze. Robiliśmy je zawsze na drogę, która czasami trwała nawet 17 godzin (drugi koniec Polski i nasze wspaniałe, zakorkowane nawet w nocy drogi). Często zdarzało się, że kończyły się one zanim przejechaliśmy 1/4 drogi. Lata temu produkowałyśmy je razem z najlepszą sąsiadką, która spełniała w naszym domu funkcję dodatkowej babci/cioci/kogoś bliskiego... Dziś paszteciki robiłyśmy (chyba pierwszy raz) bez Pani M. popijającej obok herbatkę, ale smak i zapach przyciągnął tu jej osobę za sprawą pięknych wspomnień, które chyba dopiero teraz doceniamy...
SKŁADNIKI NA CIASTO TRADYCYJNE:
- mąka pszenna-tortowa - 600 g,
- drożdże - 10 dag,
- mleko - 2 łyżki,
- cukier - 1 łyżeczka,
- sól - 1 łyżeczka,
- jajka - 2 - jedno do ciasta, jedno do smarowania,
- masło - 3/4 kostki /my dałyśmy całą.
- smalec - 1/4 kostki,
- kwaśna śmietana - 2 łyżki,
+ dodatkowo: kminek/pestki/sezam do posypywania przed pieczeniem.
SKŁADNIKI NA CIASTO OWSIANE BEZGLUTENOWE:
- mąka owsiana bezglutenowa (pomarańczowa z proveny) - 250 g,
- mąka bezglutenowa chlebowa - 350 g (z czego 100 g zostawiamy do podsypywania),
- drożdże - 10 dag,
- mleko - 2 łyżki,
- cukier - 1 łyżeczka,
- sól - 1 łyżeczka,
- jajka - 2 - jedno do ciasta, jedno do smarowania,
- masło - 3/4 kostki /my dałyśmy całą.
- smalec - 1/4 kostki,
- kwaśna śmietana - 2 łyżki,
+ dodatkowo: kminek/pestki/sezam do posypywania przed pieczeniem.
WYKONANIE CIASTA TRADYCYJNEGO i CIASTA BEZGLUTENOWEGO-OWSIANEGO:
1. Drożdże wrzucamy do kubeczka, zasypujemy łyżeczką cukru, wlewamy 2 łyżki podgrzanego mleka - mieszamy. Odstawiamy aby drożdże zaczęły pracować.
2. Na stolnice wsypujemy niecałą mąkę (zostawiając około 100 g). Na środku robimy dołek. Jeśli drożdże ruszyły, dosypujemy sól, wbijamy jajko i zaczynamy nożem wyrabiać ciasto (podobnie jak na pierogi).
3. Przed rozpoczęciem wyrabiania ciasta topimy tłuszcz (masło i smalec razem). Ma być lekko ciepły (chodzi tylko o to aby się roztopił). Wlewamy tłuszcz do wyrabianego przez nas ciasta i cały czas wyrabiamy. Dodajemy 2 łyżki śmietany.
4. Wyrabiamy ciasto - zaczyna odchodzić od ręki i rosnąć.
5. Przekładamy do naczynia, przykrywamy ścierką, czekamy że urośnie.
SKŁADNIKI NA FARSZ:
- kapusta - główka,
- cebula - 10,
- przyprawy: vegeta domowa, pieprz czarny, pieprz ziołowy, ewentualnie przyprawa do bigosu i dań z kapusty - dla wzmocnienia smaku,
- tłuszcz do smażenia cebuli (masło/olej). My smażymy na maśle.
WYKONANIE FARSZU:
1. Kapustę drobno szatkujemy, gotujemy w lekko posolonej wodzie (my gotujemy w szybkowarze i po 10 minutach jest mięciutka).
2. Cebulę drobno pokrojoną smażymy na maśle (lub oleju).
3. Kapustę odciskamy z wody (bardzo dokładnie) i łączymy z cebulą i przyprawami. Przesmażamy - do usunięcia nadmiaru wody. Odstawiamy do wystudzenia.
WYKONANIE KAPUŚNIACZKÓW/PASZTECIKÓW:
1. Gdy ciasto zwiększy objętość ponownie je wyrabiamy i dzielimy na 3 części.
2. 1 część ciasta rozwałkowujemy cienko na podsypanej mąką stolnicy.
3. Tworzymy prostokąt i wzdłuż dłuższych boków układamy farsz (tak jak na zdjęciu). Na jeden prostokąt przypadają nam dwie takie porcje farszu, po obu stronach. Przykrywamy kapustę pozostawionym ciastem. Łączymy brzegi. Przecinamy przez środek - oddzielamy dwie porcje.
4. Ruloniki tniemy na pożądanej wielkości paszteciki.
5. Paszteciki smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy kminkiem/sezamem/pestki - do wyboru.
6. Resztę wyrabiamy identycznie.
PIECZENIE PASZTECIKÓW/KAPUŚNIACZKÓW:
1. Kapuśniaczki układamy na podsypanej mąką blaszce,
2. Smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy.
3. PIECZEMY w 180 stopniach (góra-dół, termoobieg) przez 20 minut
Z 600 g mąki i tej ilości farszu wyjdą nam 3 pełne blaszki pasztecików. 3 części ciasta czyli 6 ruloników do pocięcia.
Im cieńsze ciasto tym bardziej mokre i delikatne. Przy cieście bezglutenowym kruchość jest na najwyższym poziomie. Trzeba przyznać, że zwijanie takich kapuśniaczków w tym wydaniu jest sztuką. Nie będziemy mydlić Wam oczu i mówić, że jest to łatwe, proste i przyjemne, ale powiemy Wam jedno - WARTO! Gdy poczujecie zapach, spróbujecie smak i rzucicie okiem na blaszkę pełną rumianych pasztecików - zapomnicie o wszystkich epitetach jakimi potraktowałyście i ciasto, i farsz, i wałek, i stolnice, i bogu-ducha winnego męża.
W skrócie, więc jak wygląda robienie bezglutenowych pasztecików? Najpierw jest głośno (nagle język się rozwiązuje i zastanawiacie się kiedy zaczęliście tak przeklinać), później jest przyjemnie pachnąco, następnie cholernie smacznie, a na samym końcu ogarnia Cię duma. Duma jak cholera! Szczególnie jak widzisz w jakim tempie Twoje dzieło znika... (I tu zapominasz i o wykrzyczanym wcześniej "nigdy więcej" bądź "jaka jestem durna, że dałam się podkusić" i zaczynasz planować, kiedy stworzysz kolejną porcję).
Kapuśniaczki są przepyszne zarówno na gorąco jak i na zimno. W pierwszy, drugi i trzeci dzień - ale nie przewidujemy im tak długiego żywota. Albo znikną bardzo szybo, albo tylko nasza rodzina jest nienormalna. :)
Tak... powiemy Wam, że nam pomogły te kapuśniaczki. Zwalczyły szarugę za oknem i wraz z pięknym zapachem wniosły do domu coś bardzo pozytywnego. Krucho-drożdżowe ciasto rozpływa się właśnie w naszych ustach. Mamy nadzieję, że macie ochotę spróbować i zostać z nami na dłużej, a jeśli tak, to:
zaobserwujcie nas: tutaj i polubcie na facebooku tutaj :)
Więcej przepisów znajdziecie w zakładce " PRZEPISY "
Źródło:http://wypisz-wymaaaluj.blogspot.com/2014/10/kapusniaczki-paszteciki-ciasto-krucho.html