Łosoś w malinach i risotto z brązowego ryżu

Wykonanie

Składniki:
Ryba:
2 porcje łososia bez skóry i ości
masło
pieprz cytrynowy i sól
Risotto:
1 torebka brązowego ryżu
1 ząbek czosnku
pół cebuli
1 kostka rosołowa lub pół litra bulionu
2 łyżki oliwy z oliwek
bazylia (1 łyżeczka suchej, 2 łyżeczki świeżo posiekanej)
Sos:
malinowe konfitury (5 dużych łyżek)
pół łyżeczki musztardy
pół cebuli
2 łyżeczki octu winnego
2 łyżki oliwy z oliwy
cukier do smaku
Sposób przygotowania:
Ryba:
Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Łososia myjemy, następnie osuszamy, oprószamy solą oraz pieprzem cytrynowym. Do naczynia żaroodpornego wlewamy 3 łyżki roztopionego masła i układamy łososia. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 20 minut.
Rissotto:
W pierwszej kolejności drobno posiekaną cebulę i czosnek podsmażamy na oliwie. Kiedy się wszystko się zeszkli, zdejmujemy z patelni i odkładamy na talerzyk. Następnie na tą samą patelnię wsypujemy ryż i mieszając smażymy około 10 minut aż się lekko zeszkli. Dodajemy z powrotem podsmażoną wcześniej cebulę i czosnek. W pół litra wody rozpuszczamy kostkę rosołową i bulionem podlewamy ryż. Pod przykryciem dusimy do miękkości, co jakiś czas mieszając. Należy uważać, aby ryż nie przywarł do dna patelni. Czekamy aż w ryż wsiąknie cały bulion. Ryż ma być miękki, ale nie rozgotowany. Risotto powinno być gęste i kleiste. Kiedy ryż będzie już miękki, pozostawiamy go pod przykryciem przez 5 minut, dodajemy bazylię i mieszamy.
Sos:
Konfitury przekładamy do rondelka. Dodajemy sparzoną wrzątkiem cebulę, musztardę, cukier do smaku(według uznania), oliwę i ocet winny. Blenderujemy na gładki sos i gotujemy przez około pięć minut, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy solą i pieprzem.